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cremadiriso

Ho comprato qualche giorno fa della farina di riso rosso da una cascina del Novarese.  Cascina che coltiva cereali senza concimi chimici e presidi sanitari Le farine sono macinate a pietra in azienda su ordinazione per garantire la massima freschezza.
Il riso  rosso consumato come integrale o semilavorato ha un alto contenuto di ferro assimilabile i cui pigmenti hanno proprietà anti ossidanti. Ideale per riso pilaf (1 volume di riso in 3 di acqua) con verdure, formaggi o pesce. Ha un sapore delicato tendente al dolce.

Con questa farina ho fatto un crema, a cui ho aggiunto le zucchine a km.0 del mio orto, ottenendo un risultato molto interessante.

In una pentola di acqua fredda salata, ho cotto le zucchine, lasciandole al dente.. Quando sono state morbide le ho tolte dal fuoco e nell’acqua ho aggiunto la farina di riso, a pioggia. Ho lasciato sobbollire la crema, per circa 30 minuti, mescolando spesso, se risulta a secondo dei gusti troppo densa, aggiungere un pò di acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata, tenuto conto che raffreddandosi tende a addensarsi.

A parte ho tolto la parte scura della zucchina e l’ho tagliata a fiammifero e fatta saltare in una padella con uno spicchio di aglio. La polpa bianca l’ho frullata con sale, pepe e un cucchiaio di olio evo.

Ho versato nella ciotola la crema di riso e sopra il frullato di zucchina con i fiammiferi di zucchina.

Ingredienti per 4:

4 zucchine
250 gr. di farina di riso
sale, pepe. evo
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