È iniziato definitivamente l’Autunno. Cambiano i prodotti e i colori degli ingredienti. Prepotenti sono i marroni e gli arancioni.
Ecco allora una ricetta autunnale, con gnocchi di patate il cui colore è ingiallito dallo zafferano e i funghi, ancora secchi li accompagnano.
La ricetta era una alternativa per il contest di #AromaMalvasia, e questa ricetta era rimasta nel cassetto, ora è venuto il momento di tirarla fuori.
Per gli gnocchi ho adoperato il nuovo rigagnocchi, magnifico strumento, che va sperimentato più volte per riuscire ad aumentare il segno, che qui è rimasto leggero.
Ingredienti:
- 250 gr di patate piacentine
- 50 g di farina
- 0,10 g di zafferano della Val Tidone
- 15 g di funghi porcini secchi
- 2 scalogni
- Olio extravergine d’oliva
- vino Malvasia
- prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Parmigiano Reggiano
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia in acqua salata e pelatele prima che diventino fredde. Passatele allo schiacciapatate.
Aggiungete lo zafferano in polvere, la farina e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate dei cilindri con l’impasto e tagliateli a tocchetti e passateli al riga gnocchi.
In una padella, soffriggete lo scalogno tritato con olio d’oliva. Aggiungete i funghi porcini secchi precedentemente ammollati e strizzati. Sfumate con due cucchiai di vino Malvasia e due cucchiai dell’acqua di ammollo dei funghi, filtrata.
Salate e pepate a piacere. Prendetene una parte e frullatela con mixer ad immersione e rimettete il composto nella padella insieme al resto.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla scolateli. Ci vorrà più o meno un minuto dipende da quanto li avete fatti grandi e quanta farina avete adoperato.
Unite gli gnocchi alla salsa di funghi porcini nella padella e mescolate bene, delicatamente. Aggiungete prezzemolo tritato.
Servire gli gnocchi caldi con una spolverata di pepe e parmigiano, accompagnate con un bicchiere di Malvasia secco.
Nel prossimo post racconterò come ho fatto le foglie, sottili touille al sapore di funghi.
