Uno dei prodotti di stagione sono gli Agretti. Gli agretti, anche conosciuti con il nome di “barba del Frate”, sono degli ortaggi ricchi di micronutrienti, dalle proprietà depurative e ipocalorici.
Sono facili da pulire, veloci da cucinare e di un sapore fresco.
Questa ricetta per il Club del 27 è tratta dal libro Leaf di Catherine Phipps . Leaf è la celebrazione delle foglie commestibili in tutta la loro versatilità. Amaro, pungente, pepato, limonoso, dolce: in termini di profili aromatici.
Ricco di ricette che comprendono zuppe, insalate, brunch, antipasti, portate principali, budini, prodotti da forno, conserve e bevande.
Come sempre per il Club del 27 su Mtchallenge troverete una carrellata di ricette tratte dal libro preparate dalle socie del Club.
Per 4 persone
- 1 grande mazzetto di agretti
- 1 kg (2 libbre e 3 once) di vongole con il guscio
- 300 g (101/2 once) di linguine
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
- 100 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 1 rametto di dragoncello, tritato finemente
- Qualche fronda di finocchio, tritata finemente
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
Lavate accuratamente gli agretti e tagliate le radici scolorite dalla base dei ciuffi. Preparate le vongole. Lavatele bene in acqua fredda e, scartate quelli aperti non adatti al consumo. Portate a bollore una pentola capiente d’acqua e salate abbondantemente. Aggiungere le linguine e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non saranno al dente. Aggiungete gli agretti per l’ultimo minuto, quindi scolate. Mentre la pasta cuoce, cuocete le vongole. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola capiente (forno olandese) e aggiungere l’aglio. Cuocete per un minuto o due, a fuoco medio, facendo attenzione che non si colorisca, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciare bollire, quindi aggiungere le erbe aromatiche e la scorza di limone. Aggiungete le vongole e coprite, scuotendo regolarmente, fino a quando non saranno tutte aperte. Assicuratevi che gli agretti siano ben distribuiti nelle linguine e divideteli in quattro ciotole grandi per la pasta. Guarnire con le vongole e il loro liquido di cottura e condire con abbondante pepe nero.
Elena
Buone vero queste linguine? un modo diverso di presentare la pasta con le vongole! Da noi sono state apprezzate!
Daniela
Che bello questo piatto, molto primaverile. Buon fine settimana.
Ilaria
Questo piatto ha avuto un successone ed è sicuramente buono e di grande effetto.