Coconut curd per il Club del 27

Dal libro Preserves, per il Club del 27. Il Coconut curd, una conserva popolare in Malesia, Singapore e Indonesia, conosciuta anche come  Marmellata di uova al cocco. Simile a una cagliata, il prodotto autentico utilizza foglie di pandano fresche, che hanno  sapore di pino e agrumi. Poiché queste di solito si trovano solo nei supermercati asiatici, la ricetta le include come facoltative. Siccome abito in una grande città ho avuto la fortuna di trovare sia il pandano che lo zucchero di palma. È servito come spuntino spalmato su burro crostini. Mio figlio lo ha mangiato con il parmigiano e ha detto che spacca. Ho qualche dubbio su questo accostamento. Ma proveremo…..

INGREDIENTI

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  • 200 ml  di latte di cocco
  • 50 g di zucchero di palma
  • 50 g  di Zucchero semolato
  • 4 foglie fresche pandan (screwpine) (facoltativo)
  • 4 uova grandi
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PROCEDIMENTO

Sterilizzate piccoli vasi nel forno in modo che siano pronti per l’uso. Mettete il latte di cocco, lo zucchero di palma, quello semolato e le foglie di pandano a cuocere a bagnomaria. Appoggiate la ciotola, su una casseruola di acqua leggermente bollente. Mescolate la miscela fino a quando lo zucchero non si sia sciolto. Rompete le uova in una ciotola e, usando una frusta a palloncino, mescolate bene. Unite e sbattete le uova nella miscela di cocco. Riscaldate delicatamente e cuocete per circa 20 minuti, sbattendo frequentemente, fino a quando il composto non risulta denso abbastanza da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Non permettere alla miscela di bollire o cagliare. Nel caso togliete dal fuoco e frullate energicamente fino a che sia liscio. Rimuovi le foglie di pandano, se le hai usate. Versate il curd nei barattoli riscaldati e sterilizzati. Chiudete immediatamente il barattolo. Lasciare raffreddare completamente prima di riporlo nel frigorifero per un massimo di 2 settimane. Una volta aperto, va consumato entro 3 giorni.