Risotto al caffè con faraona e limone

Studiando le ricette per la School dell’MTC, avevo pensato ad un risotto al caffè con la faraona. Ma quello che ho sbagliato è stata l’aggiunta del concentrato di pomodoro, non previsto tra i prodotti utilizzabili.

INGREDIENTI

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  • 320 g Riso Carnaroli
  • 100 g Burro
  • 50 g, EspressoCaffè
  • 1Scalogno
  • 200 gParmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe
  • 500 g Polpa di faraona
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Foglia Alloro
  • Zucchero
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • Brodo di Coniglio
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PROCEDIMENTO

Pulire bene la verdura. Tagliate per realizzare una mirepoix grossolana e far rosolare dolcemente con olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i pezzi di faraona precedentemente tagliata e mescolate energicamente il tutto. Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere poi aceto di vino bianco, zucchero, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere con una foglia d’alloro all’incirca per 80/90 minuti a fuoco dolce con l’aiuto di un coperchio. Aggiustare di sale e pepe. Tostare il riso con olio e scalogno. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere il caffè ed iniziare a mantecare con burro ed a seguire con parmigiano. Terminata la cottura impiattare il risotto. Al centro aggiungere la faraona. e guarnire qua e la con i limoni canditi e zeste