Turkish Delight by Adam Simmonds per il Club del 27

Volevo portare questi il 25 per il Club del 27 , ma i tempi di preparazione sono stati più lunghi del previsto. Ci vogliono tutti gli 8 giorni minimo per far asciugare le “caramelle”, ma se sono di più meglio. Dall’8 giorno in poi sono sempre più consistenti e più buoni. Ci sono voluti tutti e l’anticipo di quel paio di giorni non mi aveva permesso di avere la consistenza giusta per tagliarli. Ma eccomi che mi rifaccio.

Ora che ho scoperto la ricetta credo che proverò tutte le varianti. Sono uno di quei dolci turchi o mediorientali che mi piacciono. Sono dolci dolci, quel troppo dolce che i piace che rasenta l’eccesso opposto che mi piace. Oltretutto è anche molto profumato. Sicuramente ti deve piacere. O ti nausea.

Inoltre quel profumo da “Comò” è inquietante. Mia nonna si faceva portare a casa la menta, il ghiaccio e l’acqua di rosa. Ma con l’acqua di rosa ci profumava. Certo non ci faceva da mangiare.

Ma non so per qualche arcano mistero per la mia storia che contrappone la toscana, all’AltoAdige, passando per la lomellina e la camera da letto di mia nonna, ma i dolci a base di acqua di rose io li adoro. Li associo ad una cultur MedioOrietle, ai suoi profumi, alle sue magie da “40 ladroni” che adoro.

L’origine esatta di questi dolci deve ancora essere determinata in modo definitivo; tuttavia, “lokum” viene dall’arabo Halkum o Al-Halkum. Nel mondo arabo , le delizie turche si chiamano rāḥat al-ḥulqūm che significa “conforto alla gola”.

La pasticceria ottomana era originariamente addolcita con miele e melassa, usando acqua e farina come agenti leganti, con acqua di rose, scorza di limone e arancio amaro come i sapori più comuni (rosso, giallo e verde). Hacı Bekir introdusse l’uso del glucosio nel 1811. I nomi turchi lokma e lokum derivano dalla parola araba luqma e il suo plurale luqūm che significa “boccone” e l’alternativo nome turco ottomano, rahat-ul hulküm, era una formulazione araba, rāḥat al-hulqūm , che significa “conforto della gola”, che rimane il nome in arabo formale.

INGREDIENTI

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300 g di dzucchero a velo antiumidità
24 g di amido di mais
234 ml di acqua
183 g di zucchero semolato
67 ml di sciroppo di glucosio
24 ml di essenza di petali di rosa
1/2 limone, spremuto
colorante alimentare rosso

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PROCEDIMENTO

Avvolgere un contenitore di 19 x 19 x ½ cm con pellicola trasparente. Ritagliare un foglio di carta siliconata 19 x 19 cm, metterloi nella base e spolveralo pesantemente con zucchero a velo antiumidità. In un tegame Mescolare l’amido di mais con 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero semolato, l’acqua rimanente e lo sciroppo di glucosio. Portare a ebollizione e cuocere ad una temperatura di 121 ° C. Togliere il tegame dal fuoco. Mescolare nel composto, l’essenza di petali di rosa, il succo di limone e abbastanza colorante alimentare rosso per ottenere un colore rosa. Versare il composto nello stampo, spolverare la parte superiore con una generosa quantità di zucchero a velo antiumidità,da coprire e lasciare raffreddare. Lasciare asciugare per un massimo di 14 giorni, con un minimo di 8 giorni. Una volta asciugati, tagliarli in pezzi da 8 x 12 mm e arrotolarli ancora nello zucchero a velo. Conservare in una scatola ermetica con zucchero a velo.