Torta di grano saraceno o grano nero

Il grano saraceno è un prodotto tipico della valtellina, famosa per alcuni piatti tipici fatti con il grano saraceno come i Pizzoccheri e gli Sciatt o la polenta taragna. Ma anche per la Torta di grano saraceno ai mirtilli. Anche se parliamo di grano, quello Saraceno non è propriamente un cereale perchè non fa parte della famiglia delle Graminacee. Talvolta il grano saraceno, insieme alla quinoa, viene definito come uno pseudo-cereale. I suoi impieghi in cucina sono comunque simili a quelli dei cereali in chicco e il suo inserimento tra le categorie dei prodotti alimentari in commercio lo vede accostato proprio ai cereali. Il grano saraceno non contiene glutine e colesterolo, ha un indice glicemico basso ed è ricco di potassio, calcio e ferro. Sul perchè questo grano si chiami saraceno ci sono almeno due ipotesi: la prima si chiamerebbe grano saraceno perché diffuso in Italia dai commercianti saraceni (arabi),  la seconda il termine sarebbe ispirato al colore dei chicchi scuri come i saraceni. Oggi per festeggiare la Giornata Nazionale delle torte di grano saraceno  ho preparto queste tortine. Differenti dalla torta classica nella forma e nell’uso della marmellata di prugne anzichè quella di mirtilli.

Ingredienti per 5 tortine

Procedimento