Durante l’Expo sono stati organizzati dei cookingshow da diverse aziende produttrici. Una di queste è stata la Beretta Salumi che che nello stand di PiazzaBeretta1812 ha, dal luglio al primo ottobre organizzato ogni giovedì degli eventi, mettendo a confronto ricette preparate da foodblogger dell’Associazione Italiana Food Blogger, che rappresentavano l’innovazione e ricette preparate da “Cesarine” che rappresentavano invece la classicità e la tradizione.
Ho partecipato come Cesarina ed è sta un’esperienza emozionante con cui mi sono messa alla prova presentando un prodotto classico, un po’ rivisitato nella presentazione.
Mi sono “scontrata” con Walter Zanirato – Food blogger di Savona del blog thekitchentalesofwally con la sua “Tartare di bresaola con ciliegini e olive taggiasche”


PROCEDIMENTO
Preparare il formaggio facendo riscaldare a 74° il latte intero. Aggiungere 3 cucchiai di aceto di mele ogni litro di latte. Lasciare qualche minuto in modo che il latte si separi, colare il formaggio e lasciare riposare e scolare per una mezz’ora. Grattugiare il grana, tritare la rucola.
Preparare il ripieno dei tortelloni con i tre elementi: la rucola tritata, il grana grattugiato e il formaggio. Mettere un po’ di olio evo.
Amalgamare i prodotti e mettere un po’ di composto al centro di una fetta di bresaola.
Piegare la fetta come un tortellone. Finire con una spolverata di grana, qualche foglia di rucola e olio evo, limone e un pizzico di sale.
La ricetta è adatta come antipasto per le cene e i pranzi della festa, o aperitivi e stuzzichini.

Ingredienti per 20 tortelloni
- 20 fette sottili di Bresaola
- 50 g di Parmigiano grattato
- 50 g di Rucola
- 100 g di formaggio prodotto con 1/2 lt di Latte fresco intero
- 1,5 cucchiai di Aceto di mele
- Sale
- Pepe
- Limone
- Olio evo