Muffin al formaggio cremoso con spinaci e limone

Il limone è un frutto tra i più versatili in cucina e non solo. Ricco di vitamina C, il limone contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, è idratante e fornisce pochi grassi e calorie, rendendolo ideale anche per diete leggere.

In cucina il limone si usa in moltissimi modi:

• Succo e scorza per insaporire piatti, dolci e bevande grazie al suo sapore fresco e acidulo;
• Marinate per pesce e carni, dove l’acidità aiuta a ammorbidire e alleggerire i sapori;
• Zest (scorza grattugiata) nei dolci e nei prodotti da forno per un aroma intenso e profumato;
• Conservazione: il succo può rallentare l’ossidazione di frutta mantenendo il colore più chiaro dopo il taglio.

Oltre all’uso gastronomico, il limone è spesso utilizzato per preparare tisane depurative, condimenti leggeri e bevande rinfrescanti, grazie alle sue proprietà antiossidanti e al suo contenuto di vitamina C.

Il libro Sweet and Tart: 70 Irresistible Recipes with Citrus di Carla Snyder è una raccolta di 70 ricette dedicate agli agrumi, che include dolci, salati e dessert centrati su limoni, lime, arance e pompelmi.

Il Club del 27 è un’iniziativa di Mtchallenge in cui ogni mese — il 27 di ogni mese — viene proposto un tema o un libro di riferimento attorno al quale si sviluppano ricette, idee e spunti culinari.

Il club non è una semplice sfida: è un momento di condivisione, dove gli appassionati di cucina si incontrano virtualmente per esplorare nuovi libri o ingredienti e realizzare piatti ispirati a quelle letture.

Negli anni passati il Club ha affrontato temi come la zucca in autunno, salse estive, ricette di frutta e diversi libri di cucina classici e contemporanei, sempre con appuntamenti il 27 di ogni mese.

Per questo mese, l’ispirazione è data proprio da Sweet and Tart — sfruttando l’abbondanza di ricette con agrumi come limoni, arance e lime, perfette per creare post, piatti e riflessioni legate alla cucina stagionale e all’uso creativo degli agrumi.

In questo volume trovi piatti dove il limone è protagonista — ad esempio tortine al limone, dolci con scorza aromatica, preparazioni con marmellate e curd — ma anche ricette più sorprendenti come i muffin al formaggio cremoso con spinaci e limone che uniscono sapore agrumato e nota salata.

Ingredienti

• 240 g farina integrale non sbiancata  
• 2 cucchiaini di lievito in polvere  
• 1⁄4 cucchiaino bicarbonato di sodio  
• 1 cucchiaino di sale kosher  
• 220 g spinaci congelati, scongelati, spremuto asciutto  
• 115 g di formaggio cremoso, ammorbidito  
• 2 uova grandi  
• Scorza di 2 limoni,  più  2 cucchiai di succo di limone fresco,  
• 180 ml di latticello,  
• 160 ml olio d’oliva,  
• 20 g di parmigiano grattugiato  

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete una teglia da 12 muffin e foderate con la carta forno o pirottini. Mescolate farina, lievito in polvere, bicarbonato e sale in una ciotola media finché non siano ben mescolati. Mettete da parte.

Unite spinaci e formaggio cremoso in una ciotola grande e schiacciate con una forchetta finché non ci siano grumi grossi di formaggio. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando con la forchetta o un cucchiaio di legno finché non si incorporano. 

Mescolate la scorza di limone tritata, il succo di limone, il latticello e l’olio d’oliva. Aggiungete tutto il composto di farina in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno finché non è mescolato (non mescolare troppo o i muffin saranno duri). Svuotate l’impasto nei pirottini per muffin preparati, riempiendoli di circa tre quarti. Cospargete la parte superiore con il parmigiano.  

Cuocete per 20-25 minuti, oppure finché la parte superiore non si rialza se premuta leggermente. Lasciate raffreddare nella padella su una griglia metallica per 5 minuti, poi rigirate e servite caldo. I muffin sono meglio se serviti entro 2 ore dalla cottura.