Un tocco speziato: riso zafferano e arancia con crispino. Immergiamoci nei sapori d’Oriente con una ricetta che celebra gli aromi intensi e le combinazioni sorprendenti.
Ricetta per il Club del 27, che trovate sul sito di Mtchallenge insieme ad altre ricette della comunità. Le ricette sono tratte dal libro Orange appeal di Jamie Schler. La Schler è una nota scrittrice freelance specializzata in cibo e cultura.
Il protagonista è il riso allo zafferano e arancia, arricchito dal sapore unico dei frutti del crispino comune.
Questo piccolo arbusto, caratterizzato da rami spinosi e foglie lucide, produce bacche rosse e commestibili dal gusto leggermente acidulo, perfette per donare una nota fresca e vivace a piatti speziati. Oltre al loro sapore unico, i frutti del crispino apportano una dose preziosa di vitamine e antiossidanti, rendendo questa ricetta non solo deliziosa, ma anche ricca di benefici per il corpo.
I frutti del crispino comune, come molte bacche commestibili, offrono diversi benefici per il corpo grazie alla loro composizione naturale.
Ecco alcuni possibili vantaggi:
Le bacche rosse contengono antiossidanti naturali, utili per combattere i radicali liberi, rallentare l’invecchiamento cellulare e supportare la salute della pelle. Grazie alla presenza di vitamina C, i frutti possono contribuire a rafforzare le difese naturali dell’organismo, aiutando a prevenire malanni stagionali.
Le bacche del crispino sono tradizionalmente associate a proprietà digestive, facilitando il processo di assimilazione dei cibi.
I frutti contengono zuccheri naturali che forniscono energia senza appesantire, rendendoli ideali per una dieta equilibrata. Possono apportare minerali come potassio e magnesio, essenziali per il benessere muscolare e il mantenimento dell’equilibrio idrico.
Ingredienti per 4 persone
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
- 375 ml più 500 ml di acqua, divise in due momenti diversi
- 185 g di riso basmati
- 2 cucchiai di olio d’oliva, oppure burro o burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 1 arancia, la scorza tritata finemente
- 2 cucchiai di crespini o amarene essiccate, mirtilli o mirtilli rossi
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di paprika affumicata o pepe di Aleppo
- 250 ml di succo d’arancia


Questo riso caldamente speziato con un tocco di frutta dolce è una rivisitazione di un pilaf o polow, un piatto persiano o indiano. Abbinalo a carne o pesce marinati alla griglia o a un piatto piccante, che si tratti di un pasto indiano o pakistano.
Mettete lo zafferano in 375 ml di acqua e mettete da parte in infusione.
Portate a ebollizione 500 ml di acqua in una casseruola media e incorporate il riso. Riportate l’acqua a ebollizione e fate bollire per 30 secondi. Scolate il riso in un colino fine e sciacquarlo abbondantemente con acqua fredda. Mettete da parte.
Scaldate l’olio a fuoco medio in una casseruola capiente. Aggiungete l’aglio, la scorza d’arancio, il crespino, il cardamomo, il sale e la paprika. Cuocete, mescolando, per 1 o 2 minuti.
Aggiungete l’acqua allo zafferano, il succo d’arancia e il riso. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma a fuoco lento e cuocete, coperto, per 15-20 minuti. Scoprite la pentola per gli ultimi minuti e mescolate il riso al termine della cottura, aggiungendo fino a 65 ml di acqua in più se il riso non è ancora tenero e ha bisogno di qualche minuto in più per cuocere. Controllate bene i tempi di cottura perché ci vorrebbe qualche minuto in meno o in più a secondo il tipo di riso.
Togliete dal fuoco e sgranate il riso con una forchetta. Coprite per tenere in caldo fino al momento di servire.
Daniela
L’ho fatto anch’io e mi è piaciuto molto, sicuramente lo rifarò. Buona settimana.
Rossella
Un’alternativa interessante per proporre il riso. Un abbraccio
Ilaria
Che informazioni interessanti quelle che riguardano il crispino. Difficile anche da trovare perciò sei stata molto brava. Questo riso deve profumare tantissimo e deve essere ottimo.
Monica
Ottima scelta! Questo riso deve essere davvero delizioso!
Mapi
Ecco come utilizzare le mie bacche di crespino disidratate!
Grazie Anto!
Elena
Lo vedo benissimo con del pollo ben arrostito e aromatizzato, bravissima a trovare il crispino, di cui ho scoperto l’esistenza da pochi giorni, grazie delle info!