Involtino di bietola con sgombro e nocciole

Alla fine del 2018 iniziò una delle diverse avventure collettive, divertenti, istruttive nate intorno alla comunità MTCchallenge. Un progetto che rivedeva e pubblicava sulla pagina facebook MTChallenge prima e poi sulla pagina di keepcalmandwhatsfordinner le ricette migliori delle riviste di food. progetto che è andato avanti 4 anni.

Questo post su facebook è stato pubblicato il 6 gennaio 2018. Sei anni, mi sembra l’altro giorno e credo la ricetta sia ancora attuale.

Questa ricetta arriva dalla rivista Règal del Settembre 2012. Régal è una rivista francese dedicata alla gastronomia, che offre ai lettori una varietà di ricette, consigli culinari e reportage sul mondo della cucina. La rivista si distingue per la qualità delle sue fotografie, l’attenzione alle tradizioni culinarie francesi e l’apertura alle influenze internazionali, rendendola una fonte d’ispirazione sia per cuochi amatoriali che per professionisti.

INGREDIENTI

• 12 foglie di bietola,
• 4 filetti di sgombro,
• 3 cipolle viola,
• 75 g di nocciole sbucciate,
• olio di nocciola, (io ho usato olio di oliva extravergine)
• sale e pepe
• 8 cucchiai di hummus di ceci 
• il succo di 2 arance.

PROCEDIMENTO

Sbollentate le foglie di bietola per 1 minuto nell’acqua salata. Rimuoverle e immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e preservare la foglia di bietola di un bel verde.
Asciugate le foglie di bietola su carta assorbente-

In una padella, stufate le cipolle tagliate finemente in un olio di nocciola. Quando la cipolla sarà traslucida, togliete dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente e i filetti di sgombro in grossi pezzi. 

Nelle foglie disporre i pezzi di sgombro con le cipolle e le nocciole. Formate il “pacchetto” e disponeteli in un cesto per la cottura a vapore. Cuocete per 5/7 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: Stemperare l’hummus di ceci con il succo di arancia. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe.