Pie di salmone e spinaci, con formaggio

Mettete il burro in cubetti in un unico strato su un piatto spolverato di farina, e conservate in frigorifero per almeno 30 minuti. Unite la farina, l'amido di mais e il sale in una ciotola e conservate in frigorifero. Misurate l'aceto in un bicchiere e aggiungete abbastanza acqua fredda per arrivare a 80 g. Refrigerate.
Trasferite il composto di farina in un robot da cucina. Fate andare il mixer più volte per mescolare senza riscaldare. Rimuovete il coperchio e mettete circa la metà del burro, sulla miscela secca. Fate andare il mixer cinque volte, ovvero cinque impulsi da 1 secondo, seguiti da una corsa ininterrotta di 5 secondi. Rimuovete il coperchio e aggiungete il grasso rimanente. Date alla macchina sei o sette impulsi di 1 secondo
Rimuovete il coperchio e allentate il composto con una forchetta; avrete diverse di zolle grasse, la maggior parte piuttosto piccole ma anche alcune più grandi. Con il coperchio spento, spruzzate circa la metà del liquido sulla miscela. Date alla macchina tre impulsi molto rapidi di mezzo secondo. Rimuovete il coperchio, allentate il composto con la forchetta e aggiungete il resto del liquido. Pulsate brevemente tre o quattro volte, proprio come prima.
Trasferite il contenuto del processore in una ciotola grande, una abbastanza grande da mettere le mani dentro. Iniziate a strofinare le briciole insieme per ridistribuire il burro e l'umidità senza sovraccaricare l'impasto.
Mettete l'impasto su un lungo pezzo di pellicola trasparente e appiattirlo in un disco spesso 2 cm. Avvolgete ermeticamente nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per almeno 1 ora e mezza o 2 ore; durante la notte va bene.

Fondete il burro in una padella capiente a fuoco medio. Mescolate gli spinaci e l'aglio; salate leggermente. Soffriggete per diversi minuti, fino a quando gli spinaci sono completamente appassiti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una piccola ciotola, frullate la crema di formaggio e il parmigiano; pepe a piacere. Mescolare un cucchiaino o due di latte per ammorbidire ulteriormente. Accantonare. Preriscaldate il forno a 190° C e rivestite una grande teglia con carta forno.
Prendete la pasta e lavorate con un pezzo di pasta alla volta (lasciando l'altro in frigorifero), spianatelo in un rettangolo su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Dovrebbe essere abbastanza grande in modo che quando metti metà degli spinaci, del formaggio il salmone, su un lato del rettangolo, avrai un sacco di pasta da piegare in modo da coprire il ripieno e formare un quadrato, avendo lasciato un contorno scoperto lungo i bordi per sigillare.
Disegnate una linea immaginaria al centro della pasta, in larghezza, e create un letto di circa la metà degli spinaci, nelle dimensioni approssimative del tuo filetto di salmone, al centro.
Mettete la metà della miscela di formaggi qua e là sopra gli spinaci. Cospargere un pezzo di salmone su entrambi i lati con il condimento di pesce e il sale; andate piano con il sale perché molti mix di condimenti a base di pesce ne hanno in abbondanza. Posizionate il filetto sopra il formaggio e premere leggermente per appiattirlo
Inumidite leggermente l'intero bordo della pasta frolla con la punta delle dita bagnata. Ripiegate la metà scoperta della pasta frolla sul salmone. Allineate i bordi, premeteli delicatamente e arrotolateli in una sorta di filo di corda per sigillarli. Ripetete per l'altra porzione di pasta frolla e i ripieni rimanenti.
Utilizzando un coltello seghettato, fai una fessura poco profonda lunga 1,5 cm, nella parte superiore di ogni pacchetto. Spennellate con l'uovo sbattuto con un poco di latte, se lo si desidera, e cuocete sulla griglia del forno centrale per 35-40 minuti. Tagliate a metà larghezza e servite.