La patata dolce per il Club del 27 di questo mese. Ecco la ricetta tratta da “Every season is soup season” di Shelly Westerhausen Worcel. Questa zuppa prende ispirazione sia dallo stufato di arachidi africano che dal curry indiano, ricco di burro di arachidi, carico di spezie e cremoso di latte di cocco. Se avete olio di arachidi a portata di mano, potete sostituirlo con l’olio d’oliva. In estate, prova a scambiare zucchine e peperoni rossi per porri e patate dolci per una versione più leggera di questo stufato.
Una carrellata di zuppe sono, come sempre, sul sito di MTChallenge.
Per 4 persone a 6 persone
Ingredienti
- Cucchiaio da tavola olio d’oliva, olio di arachidi o olio di cocco
- porro medio o 2 porri piccoli, tagliati a fettine sottili
- patate dolci medie circa 260 g, sbucciate e tagliate a cubetti
- 55 g di concentrato di pomodoro
- 2,5 cm pezzo di zenzero fresco, sbucciato e tritato
- 1 peperoncino serrano, tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 720 ml di Brodo vegetale fatto in casa o brodo vegetale a basso contenuto di sodio acquistato in negozio
- Una lattina di latte di cocco da 400 g
- 400 g di pomodori arrostiti a cubetti
- 130 g burro di arachidi cremoso
- 30 g cavolo tritato
- 1 cucchiaio da tavola di succo di lime fresco, più altro per condire
- 70 g di arachidi tostate tritate
- 10 g di coriandolo fresco tritato
Procedimento
In una pentola grande a fuoco medio, scaldate l’olio. Aggiungete il porro e rosolate fino a quando non si ammorbidisce, circa 7 minuti. Aggiungete le patate dolci, il concentrato di pomodoro, lo zenzero, il serrano, il sale, il cumino, il coriandolo e la curcuma e rosolate per 30 secondi.
Mescolate il brodo vegetale, il latte di cocco e i pomodori e il loro succo e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete a fuoco lento fino a quando le patate dolci sono facilmente forate con una forchetta, circa 20 minuti.
Raccogliete 120 ml di brodo dalla zuppa in una piccola ciotola e sbattete il burro di arachidi fino a quando non è completamente amalgamato. Sbattete la miscela di burro di arachidi nella zuppa. Togliete dal fuoco e mescolate il cavolo e il succo di lime. Assaggiate e condite con sale e lime secondo necessità. Servite, condito con arachidi e coriandolo.
Conservazione: conservate gli avanzi refrigerati in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Non consiglio di congelarlo a causa del latte di cocco.
Quando si riscalda, aggiungere un po’ d’acqua per diluire la zuppa, poiché si sarà addensata in frigo durante la notte.
Mapi
Molto particolare e invitante, mi ispira!
Barbara
Le patate dolci mi piacciono molto e questa zuppa speziata dev’essere un’esplosione di sapori!
Ilaria
grazie per aver scelto una zuppa fuori dai soliti gusti. Mi piace sperimentare e sono sempre contenta quando trovo qualcuno che è disposto a farlo. L’aspetto è ottimo e senza dubbio lo sarà anche il gusto.
Mariella
Mi sembra di sentire tutti gli aromi delle spezie anche da qui!
Manu
Una zuppa sicuramente insolita, ma l’aspetto è sicuramente invitante
Devo provarla
Grazie Manu
Daniela
Una zuppa insolita e proprio per questo è da provare al più presto. Buon fine settimana