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Wellington di zucca con pesto di cavolo e barbabietola

Wellington di zucca con pesto di cavolo e barbabietola

Il Wellington di zucca, lenticchie, cavolo nero e barbabietole farà parte delle 24 ricette che compongo il calendario dell’avvento, per l’appuntamento del Club del 27. seguendo il link troverai tutte le altre ricette.

Quando si dice “Wellington”, si pensa al più famoso filetto. Questo invece è una piatto vegetariano. Ricco di sapori e di gusto. Tutti prodotti di stagione. Ricco anche di colori caldi e accesi, che forse si vedono poco, nelle foto, perché sono rimasti all’interno.

Tutte le ricette sono tratte dal libro Festive: Recipes for Advent di Julia Stix.

DifficultyIntermediate

Yields4 Servings
Prep Time40 minsCook Time1 hr 20 minsTotal Time2 hrs

Fai partire il timer: 45Minutes

Fai partire il timer: 35 Minutes

 1 cipolla rossa
 250 g di barbabietola
 ½ zucca butternut
 5 spicchi d'aglio
 2 cucchiai di olio d'oliva
 1 cucchiaio di timo, più un piccolo extra per guarnire
 1 cucchiaio di sommacco, più un piccolo extra per guarnire
 250 g di lenticchie Puy cotte
 Sale marino
 550 g fogli di pasta sfoglia
 2 cucchiai di latte di mandorla
KALE PESTO
 180 di castagne cotte
 ½ limone
 100 di cavolo nero
 4 cucchiai di olio d'oliva

Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Sbucciate la cipolla e tagliatela in otto spicchi. Sbucciate e tagliate a dadini la barbabietola e la zucca. Dividete gli spicchi d'aglio, lasciando le bucce. Trasferite le verdure in una ciotola e mescolate con l'aglio, l'olio d'oliva, il timo e il sommacco.
Stendete il composto su una teglia e fate arrostire per 45 minuti. Sbucciate e schiacciate l'aglio. Trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete le lenticchie e mescolate metà del purè d'aglio. Salate e lasciate raffreddare.

wellington

Tagliate la pasta sfoglia per fare quattro rettangoli, circa 9 x 25 cm ciascuno. Stendete metà di ogni rettangolo con il pesto e completate con il ripieno di zucca e lenticchie . Spennellate i bordi con latte di mandorla, sovrapponete un rettangolo e premere i bordi insieme per sigillare. Trasferite i Wellington in una teglia rivestita con carta da forno e mettete in frigo a raffreddare per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Spennellate i Wellington con latte di mandorla, cospargete di sommacco e cuocete per circa 30-40 minuti o fino a doratura. Cospargere con un po' di timo e sale marino appena prima di servire.

ripieno

Per il pesto

Tritate grossolanamente le castagne. Spremete il limone. Sbollentate il cavolo in acqua bollente, quindi scolate e spremete per rimuovere l'acqua in eccesso.
Unite le castagne, il cavolo e il succo di limone con l'aglio arrosto rimanente, l'olio d'oliva e un po' di sale. Frullate fino a formare un pesto denso.

Ingredients

 1 cipolla rossa
 250 g di barbabietola
 ½ zucca butternut
 5 spicchi d'aglio
 2 cucchiai di olio d'oliva
 1 cucchiaio di timo, più un piccolo extra per guarnire
 1 cucchiaio di sommacco, più un piccolo extra per guarnire
 250 g di lenticchie Puy cotte
 Sale marino
 550 g fogli di pasta sfoglia
 2 cucchiai di latte di mandorla
KALE PESTO
 180 di castagne cotte
 ½ limone
 100 di cavolo nero
 4 cucchiai di olio d'oliva

Directions

1

Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Sbucciate la cipolla e tagliatela in otto spicchi. Sbucciate e tagliate a dadini la barbabietola e la zucca. Dividete gli spicchi d'aglio, lasciando le bucce. Trasferite le verdure in una ciotola e mescolate con l'aglio, l'olio d'oliva, il timo e il sommacco.
Stendete il composto su una teglia e fate arrostire per 45 minuti. Sbucciate e schiacciate l'aglio. Trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete le lenticchie e mescolate metà del purè d'aglio. Salate e lasciate raffreddare.

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2

Tagliate la pasta sfoglia per fare quattro rettangoli, circa 9 x 25 cm ciascuno. Stendete metà di ogni rettangolo con il pesto e completate con il ripieno di zucca e lenticchie . Spennellate i bordi con latte di mandorla, sovrapponete un rettangolo e premere i bordi insieme per sigillare. Trasferite i Wellington in una teglia rivestita con carta da forno e mettete in frigo a raffreddare per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Spennellate i Wellington con latte di mandorla, cospargete di sommacco e cuocete per circa 30-40 minuti o fino a doratura. Cospargere con un po' di timo e sale marino appena prima di servire.

ripieno

Per il pesto
3

Tritate grossolanamente le castagne. Spremete il limone. Sbollentate il cavolo in acqua bollente, quindi scolate e spremete per rimuovere l'acqua in eccesso.
Unite le castagne, il cavolo e il succo di limone con l'aglio arrosto rimanente, l'olio d'oliva e un po' di sale. Frullate fino a formare un pesto denso.

Wellington di zucca con pesto di cavolo e barbabietola
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9 Comments

Che idea sfiziosa per un piatto unico o un contorno ricco. Mi piace molto.

l’idea di questa wellington vegan è parecchio interessante. Brava tu per esserti cimentata!!! un abbraccio!

Avevo sottovalutato questa ricetta, invece merita di essere provata. Deve essere squisito!

Ti cimenti sempre in ricette più elaborate e ti riescono in maniera eccellente. Bravissima davvero!

Um rotolo con sapori intriganti. Bella scelta.

Elena

che abbinamenti particolari…un wellington vegetariano tutto da assaggiare!

Mi piace questo strudel salato vegetariano: contiene proteine e fibre e ha una splendida aria di gran festa!

Ma che bello ! Complimenti !!

Questo piatto mi ispira tanto ed a parte per il Natale, mi pare ottimo per un pranzo con gli amici 😉
Un abbraccio
Anna Luisa

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