Turkish Delight Orange e Campari

Turkish Delight Orange e Campari

Un Turkish Delight rivisitato con il Campari che sostituisce la rosa ma ne mantiene il colore. Per Natale una ricetta presa dal mondo Mediorientale.

La Turkish Delight è un dolce importante della cucina del palazzo, durante l’Impero Ottomano, ha una storia di centinaia di anni. Inizialmente chiamata “rahat ul-hulküm”, che significava alleviare la gola, ma nel tempo è diventata “piacevole piacere“. Infine, si chiama “Turkish Delight” in turco moderno.

Il suo riconoscimento in Anatolia iniziò nel 15 ° secolo e raggiunse l’apice nel 17 ° secolo. Nel 18 ° secolo, la Turkish Delight cominciò a essere conosciuta e introdotta da vari viaggiatori che la portarono in Europa. In questo modo, guadagnò popolarità in Europa attraversando i confini. La prima produzione in serie nell’Impero ottomano iniziò nel 1777. Miele, sciroppo e farina erano i principali ingredienti inizialmente e poi con l’invenzione dell’amido e dello zucchero raffinato diventano gradualmente sostituiti.

La caratteristica più importante è la sua morbidezza e flessibilità. Dovrebbe espandersi come una plastica o una spugna, e dovrebbe tornare alla forma originale senza attaccarsi alle mani, se pigiato. L’amido fornisce trasparenza e luminosità, che è un’altra caratteristica importante.

Devo dire che il dolce è molto dolce, come spesso accade ai dolci mediorientali, ma hanno per me un fascino particolare e mi piacciono un sacco.

delight
DifficultyAdvanced

Yields30 Servings
Prep Time12 hrsCook Time30 minsTotal Time12 hrs 30 mins
 600 g acqua fredda, divisa
 96 g amido di mais
 600 g di zucchero semolato
 85 g sciroppo di mais leggero
 15 g Campari
 8 g estratto di arancia
 zucchero, per spolverare

Foderate una teglia quadrata da 22 cm con carta da forno, lasciando che l'eccesso si estenda su lati.
In una ciotola media, frullate insieme 120 g di acqua e l'amido di mais fino a che non sia dissolto. Trasferite in una grande casseruola, e aggiungete la parte restante di acqua.
Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela diventa opaca e si è addensata. Aggiungete lo zucchero semolato e lo sciroppo di mais, e cuocete fino a quando la miscela diventa traslucida. Continuate a cuocere mescolando costantemente, fino a quando la miscela diventa molto gelatinose e difficile da mescolare, da 20 a 25 minuti.
Per testare la miscela, lasciate cadere un cucchiaino su un piattino e lasciate raffreddare. La miscela deve tenere facilmente la sua forma, essere leggermente morbida al tatto, e non dovrebbe essere appiccicosa. Aggiungete al composto il Campari e l'estratto di arancia; versate nello stampo che avete preparato.
Coprite con la pellicola, premendo sulla superficie; lisciate con un spatola. Avvolgete la teglia nella pellicola trasparente, e lasciate raffreddare a temperature ambiente per almeno 6 ore o durante la notte.
Staccate delicatamente la pellicola. Utilizzate l'eccesso della carta forno come maniglie, e rimuovete il composto dallo stampo.
Utilizzando un coltello affilato, tagliate in quadrati di 1 cm. e mezzo. Spolverate ogni pezzo nello zucchero a velo resistente all'umidità. Cospargete con lo zucchero a velo e amido di mais in parti uguali sul fondo di un contenitore ermetico (per evitare che le caramelle si attacchino insieme). Conservate per un massimo di 1 mese.

Ingredients

 600 g acqua fredda, divisa
 96 g amido di mais
 600 g di zucchero semolato
 85 g sciroppo di mais leggero
 15 g Campari
 8 g estratto di arancia
 zucchero, per spolverare

Directions

1

Foderate una teglia quadrata da 22 cm con carta da forno, lasciando che l'eccesso si estenda su lati.
In una ciotola media, frullate insieme 120 g di acqua e l'amido di mais fino a che non sia dissolto. Trasferite in una grande casseruola, e aggiungete la parte restante di acqua.
Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela diventa opaca e si è addensata. Aggiungete lo zucchero semolato e lo sciroppo di mais, e cuocete fino a quando la miscela diventa traslucida. Continuate a cuocere mescolando costantemente, fino a quando la miscela diventa molto gelatinose e difficile da mescolare, da 20 a 25 minuti.
Per testare la miscela, lasciate cadere un cucchiaino su un piattino e lasciate raffreddare. La miscela deve tenere facilmente la sua forma, essere leggermente morbida al tatto, e non dovrebbe essere appiccicosa. Aggiungete al composto il Campari e l'estratto di arancia; versate nello stampo che avete preparato.
Coprite con la pellicola, premendo sulla superficie; lisciate con un spatola. Avvolgete la teglia nella pellicola trasparente, e lasciate raffreddare a temperature ambiente per almeno 6 ore o durante la notte.
Staccate delicatamente la pellicola. Utilizzate l'eccesso della carta forno come maniglie, e rimuovete il composto dallo stampo.
Utilizzando un coltello affilato, tagliate in quadrati di 1 cm. e mezzo. Spolverate ogni pezzo nello zucchero a velo resistente all'umidità. Cospargete con lo zucchero a velo e amido di mais in parti uguali sul fondo di un contenitore ermetico (per evitare che le caramelle si attacchino insieme). Conservate per un massimo di 1 mese.

ORANGE E CAMPARI TURKISH
Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.