Un Turkish Delight rivisitato con il Campari che sostituisce la rosa ma ne mantiene il colore. Per Natale una ricetta presa dal mondo Mediorientale.
La Turkish Delight è un dolce importante della cucina del palazzo, durante l’Impero Ottomano, ha una storia di centinaia di anni. Inizialmente chiamata “rahat ul-hulküm”, che significava alleviare la gola, ma nel tempo è diventata “piacevole piacere“. Infine, si chiama “Turkish Delight” in turco moderno.
Il suo riconoscimento in Anatolia iniziò nel 15 ° secolo e raggiunse l’apice nel 17 ° secolo. Nel 18 ° secolo, la Turkish Delight cominciò a essere conosciuta e introdotta da vari viaggiatori che la portarono in Europa. In questo modo, guadagnò popolarità in Europa attraversando i confini. La prima produzione in serie nell’Impero ottomano iniziò nel 1777. Miele, sciroppo e farina erano i principali ingredienti inizialmente e poi con l’invenzione dell’amido e dello zucchero raffinato diventano gradualmente sostituiti.
La caratteristica più importante è la sua morbidezza e flessibilità. Dovrebbe espandersi come una plastica o una spugna, e dovrebbe tornare alla forma originale senza attaccarsi alle mani, se pigiato. L’amido fornisce trasparenza e luminosità, che è un’altra caratteristica importante.
Devo dire che il dolce è molto dolce, come spesso accade ai dolci mediorientali, ma hanno per me un fascino particolare e mi piacciono un sacco.
Foderate una teglia quadrata da 22 cm con carta da forno, lasciando che l'eccesso si estenda su lati.
In una ciotola media, frullate insieme 120 g di acqua e l'amido di mais fino a che non sia dissolto. Trasferite in una grande casseruola, e aggiungete la parte restante di acqua.
Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela diventa opaca e si è addensata. Aggiungete lo zucchero semolato e lo sciroppo di mais, e cuocete fino a quando la miscela diventa traslucida. Continuate a cuocere mescolando costantemente, fino a quando la miscela diventa molto gelatinose e difficile da mescolare, da 20 a 25 minuti.
Per testare la miscela, lasciate cadere un cucchiaino su un piattino e lasciate raffreddare. La miscela deve tenere facilmente la sua forma, essere leggermente morbida al tatto, e non dovrebbe essere appiccicosa. Aggiungete al composto il Campari e l'estratto di arancia; versate nello stampo che avete preparato.
Coprite con la pellicola, premendo sulla superficie; lisciate con un spatola. Avvolgete la teglia nella pellicola trasparente, e lasciate raffreddare a temperature ambiente per almeno 6 ore o durante la notte.
Staccate delicatamente la pellicola. Utilizzate l'eccesso della carta forno come maniglie, e rimuovete il composto dallo stampo.
Utilizzando un coltello affilato, tagliate in quadrati di 1 cm. e mezzo. Spolverate ogni pezzo nello zucchero a velo resistente all'umidità. Cospargete con lo zucchero a velo e amido di mais in parti uguali sul fondo di un contenitore ermetico (per evitare che le caramelle si attacchino insieme). Conservate per un massimo di 1 mese.
Ingredients
Directions
Foderate una teglia quadrata da 22 cm con carta da forno, lasciando che l'eccesso si estenda su lati.
In una ciotola media, frullate insieme 120 g di acqua e l'amido di mais fino a che non sia dissolto. Trasferite in una grande casseruola, e aggiungete la parte restante di acqua.
Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela diventa opaca e si è addensata. Aggiungete lo zucchero semolato e lo sciroppo di mais, e cuocete fino a quando la miscela diventa traslucida. Continuate a cuocere mescolando costantemente, fino a quando la miscela diventa molto gelatinose e difficile da mescolare, da 20 a 25 minuti.
Per testare la miscela, lasciate cadere un cucchiaino su un piattino e lasciate raffreddare. La miscela deve tenere facilmente la sua forma, essere leggermente morbida al tatto, e non dovrebbe essere appiccicosa. Aggiungete al composto il Campari e l'estratto di arancia; versate nello stampo che avete preparato.
Coprite con la pellicola, premendo sulla superficie; lisciate con un spatola. Avvolgete la teglia nella pellicola trasparente, e lasciate raffreddare a temperature ambiente per almeno 6 ore o durante la notte.
Staccate delicatamente la pellicola. Utilizzate l'eccesso della carta forno come maniglie, e rimuovete il composto dallo stampo.
Utilizzando un coltello affilato, tagliate in quadrati di 1 cm. e mezzo. Spolverate ogni pezzo nello zucchero a velo resistente all'umidità. Cospargete con lo zucchero a velo e amido di mais in parti uguali sul fondo di un contenitore ermetico (per evitare che le caramelle si attacchino insieme). Conservate per un massimo di 1 mese.
Notes
