semola

Torta di semola con semi di finocchio e uvetta

Torta di semola con semi di finocchio e uvetta

La semola è l’ingrediente principale in questa torta. Una tra le proposte del Club di questo mese. Tratte dal libro Fruit Cake di Jason Schreiber, uno dei più noti e influenti food stylist di New York.

L’autore ha mescolato un pochino le carte e ha aggiunto ingredienti e rivisitato alcuni classici. La mia scelta tra quelle presentate dal Club del 27 è caduta su una torta dal sapore un poco rustico, dato dall’uso della farina di semola invece della farina bianca.

L’aggiunta di uvetta e finocchio, oltre allo sciroppo finale, aggiungono dolcezza, sapore e un delizioso profumo agrumato.

DifficultyBeginner

Yields10 Servings
Prep Time20 minsCook Time50 minsTotal Time1 hr 10 mins

Fai partire il timer: 2 Minuti per lo sciroppo

Fai partire il timer: 40 Minuti di forno

Fai partire il timer: 15 Minuti di ammollo uvetta

 170 g burro non salato, fuso e raffreddato leggermente, più di più per ungere la padella
 390 g farina di semola, più altra perlo spolvero della teglia
 160 g uvetta dorata, preferibilmente hunza
 187 ml acqua bollente
 75 g Lievito
 1 g cardamomo appena macinato
 1 g semi di finocchio macinati
 15 g sale grosso
 345 g yogurt al latte intero semplice (non in stile greco)
 212 Zucchero Semolato
 1 uova grande
 1 tuorlo
 scorza d'arancia finemente grattugiata (da 1 arancia)
Per lo sciroppo
 106 g Zucchero Semolato
 18 g semi di finocchio
 1 pinch sale grosso
 60 ml succo d'arancia appena spremuto (da 1 arancia)

Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia rotonda da 20 cm. con burro fuso. Spolverare con farina di semola, ruotando la padella per rivestire e eliminate l'eccesso di farina.
In una piccola ciotola, unire l'uvetta con l'acqua bollente e lasciate in ammollo per circa 15 minuti mentre preparate il resto della torta.
In una ciotola media, sbattete insieme la semola, il lievito, il cardamomo, il finocchio macinato e il sale. Mettete da parte.
In una grande ciotola, sbattere insieme yogurt, zucchero, uovo, tuorlo e scorza. Unite al burro fuso un po' alla volta, fino a formare una miscela cremosa. Mescolate gli ingredienti secchi nella miscela di yogurt usando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a quando non vengono ben amalgamati e non rimangono grumi o zone asciutte.
Scolate l'uvetta, riservando il liquido di ammollo, ci dovrebbero essere circa 125 ml. Unite l'uvetta alla pastella e rovesciate nella teglia preparata.
Cuocete la torta fino a quando non è soda al tatto e dorata intorno ai bordi, circa 40 minuti.
Mentre la torta cuoce preparate lo sciroppo. In una piccola casseruola, unite il liquido messo da parte di ammollo, con lo zucchero, i semi di finocchio e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete fino a quando il finocchio è fragrante, da 1 a 2 minuti. Togliete dal fuoco e mescolate il succo d'arancia.
Al termine della cottura della torta, sfornatela e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.
Con un coltello staccate la torta intorno al bordo e mettetela su un piatto da portata. Filtrate lo sciroppo sulla torta attraverso un setaccio a rete e lasciate raffreddare completamente.
Servite oggi o domani: mattina, mezzogiorno o notte.

torta di semola

Ingredients

 170 g burro non salato, fuso e raffreddato leggermente, più di più per ungere la padella
 390 g farina di semola, più altra perlo spolvero della teglia
 160 g uvetta dorata, preferibilmente hunza
 187 ml acqua bollente
 75 g Lievito
 1 g cardamomo appena macinato
 1 g semi di finocchio macinati
 15 g sale grosso
 345 g yogurt al latte intero semplice (non in stile greco)
 212 Zucchero Semolato
 1 uova grande
 1 tuorlo
 scorza d'arancia finemente grattugiata (da 1 arancia)
Per lo sciroppo
 106 g Zucchero Semolato
 18 g semi di finocchio
 1 pinch sale grosso
 60 ml succo d'arancia appena spremuto (da 1 arancia)

Directions

1

Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia rotonda da 20 cm. con burro fuso. Spolverare con farina di semola, ruotando la padella per rivestire e eliminate l'eccesso di farina.
In una piccola ciotola, unire l'uvetta con l'acqua bollente e lasciate in ammollo per circa 15 minuti mentre preparate il resto della torta.
In una ciotola media, sbattete insieme la semola, il lievito, il cardamomo, il finocchio macinato e il sale. Mettete da parte.
In una grande ciotola, sbattere insieme yogurt, zucchero, uovo, tuorlo e scorza. Unite al burro fuso un po' alla volta, fino a formare una miscela cremosa. Mescolate gli ingredienti secchi nella miscela di yogurt usando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a quando non vengono ben amalgamati e non rimangono grumi o zone asciutte.
Scolate l'uvetta, riservando il liquido di ammollo, ci dovrebbero essere circa 125 ml. Unite l'uvetta alla pastella e rovesciate nella teglia preparata.
Cuocete la torta fino a quando non è soda al tatto e dorata intorno ai bordi, circa 40 minuti.
Mentre la torta cuoce preparate lo sciroppo. In una piccola casseruola, unite il liquido messo da parte di ammollo, con lo zucchero, i semi di finocchio e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete fino a quando il finocchio è fragrante, da 1 a 2 minuti. Togliete dal fuoco e mescolate il succo d'arancia.
Al termine della cottura della torta, sfornatela e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.
Con un coltello staccate la torta intorno al bordo e mettetela su un piatto da portata. Filtrate lo sciroppo sulla torta attraverso un setaccio a rete e lasciate raffreddare completamente.
Servite oggi o domani: mattina, mezzogiorno o notte.

torta di semola

Torta di farina di semola con semi di finocchio e uvetta
torta di semola
Club del 27 tessera
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3 Comments

Questa torta mi ispira molto e non l’avevo notata sfogliando le ricette! mi hai dato una buona idea per le prossime torte! grazie e bravissima!

Molto molto intrigante e chissà che profumo

cinzia

Ne sento il profumo speziato e arancioso fin qui… devo provarla prima di finire le mie arance siciliane 😉

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