funghi

Risotto funghi e patate

Risotto funghi e patate

Il viaggio dei sapori di AIFB, questo mese approda alla terra. Un saluto all’inverno che se ne va per far posto all’arrivo della primavera.

Funghi, melanzane, cumino, barbabietola, patate e sedano. Classici prodotti usati quasi tutti i giorni nelle nostre cucine. E dal classico non mi sono allontana per la mia proposta: un risotto con funghi shiitake e patate.

I funghi sono alimenti ricchi di proteine, minerali, sostanze utili per pelle, mucose e sistema immunitario.

Il fungo shiitake originario del Giappone, e coltivato anche in Cina, è un eccezionale tonico e, grazie alla sua capacità di ridurre la formazione di colesterolo “cattivo”, ripulisce le arterie dalle placche all’origine dell’aterosclerosi. Stimola i globuli bianchi e ha proprietà antitumorali allo studio, alte percentuali di selenio (antiossidante), zinco (cicatrizzante) e rame, indispensabile per la formazione dell’emoglobina.

Interessanti le dosi di vitamina D, che permette la fissazione del calcio in ossa e denti, e vitamine del gruppo B, che sostengono tutte le funzioni metaboliche.

Ho usato dei funghi di origine italiana e bio perché la struttura spugnosa caratteristica dei funghi tende a impregnarsi delle sostanze presenti nel terreno e nell’aria come pesticidi, polveri e metalli pesanti.

Ho usato i funghi shiitake perché sono sodi e carnosi, e restano morbidi, in particolare con una cottura dolce e molto idratata come nel risotto.

risotto ai funghi
DifficultyIntermediate

Yields4 Servings
Prep Time20 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr

Fai partire il timer: 16 Minuti per il risotto

 1,50 l brodo di verdura (1patata, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 carota grossa, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di verza, sale e pepe,
 350 g funghi shiitake
 300 g riso carnaroli
 1 patata
 100 g Parmigiano Reggiano, grattugiato
 1 mazzetto di odori
 30 g burro
 sale e pepe
 1 spicchio d'aglio
 1 noce di burro
 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparate il brodo di verdura: mondate tutte le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con un mazzetto d’aromi, sale e pepe. Coprite con due litri d’acqua e lasciate sobbollire per due ore. Filtrate e al momento di fare il risotto lasciatelo sobbollire a fuoco bassissimo in modo che lo si utilizzi sempre caldo.
Pulite i funghi e tagliateli a lamelle, pelate una patata e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro.
Nella casseruola per il risotto mettete una noce di burro e uno spicchio di aglio finemente tritato. Quando avrà preso colore mettete a tostare il riso, per qualche minuto, girandolo in modo che si tosti tutto.
Quando il riso è tostato aggiungete i funghi e quattro mestoli di brodo. Continuate a mescolare, aggiungete la maggior parte della patata a cubetti e continuate ad aggiungere il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungete il resto della patata. Dopo 16 minuti assaggiate dovrebbe essere pronto, lasciatelo non troppo asciutto ma all’onda. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spengete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate e lasciate riposare due minuti. Servite

risotto

Ingredients

 1,50 l brodo di verdura (1patata, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 carota grossa, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di verza, sale e pepe,
 350 g funghi shiitake
 300 g riso carnaroli
 1 patata
 100 g Parmigiano Reggiano, grattugiato
 1 mazzetto di odori
 30 g burro
 sale e pepe
 1 spicchio d'aglio
 1 noce di burro
 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Directions

1

Preparate il brodo di verdura: mondate tutte le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con un mazzetto d’aromi, sale e pepe. Coprite con due litri d’acqua e lasciate sobbollire per due ore. Filtrate e al momento di fare il risotto lasciatelo sobbollire a fuoco bassissimo in modo che lo si utilizzi sempre caldo.
Pulite i funghi e tagliateli a lamelle, pelate una patata e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro.
Nella casseruola per il risotto mettete una noce di burro e uno spicchio di aglio finemente tritato. Quando avrà preso colore mettete a tostare il riso, per qualche minuto, girandolo in modo che si tosti tutto.
Quando il riso è tostato aggiungete i funghi e quattro mestoli di brodo. Continuate a mescolare, aggiungete la maggior parte della patata a cubetti e continuate ad aggiungere il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungete il resto della patata. Dopo 16 minuti assaggiate dovrebbe essere pronto, lasciatelo non troppo asciutto ma all’onda. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spengete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate e lasciate riposare due minuti. Servite

risotto

Risotto funghi shiitake e patate
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