zucca

Una pie vegetariana

Una pie vegetariana

Una pie proposta questo mese dl gruppo di Recake. Una ricetta presa da un libro degli Hairy bikers, due cuochi, due omoni, che cucinano insieme da anni e girano in motocicletta per le isole britanniche in cerca di nuovi spunti e ricette.

Hanno scritto molti libri tra cui “Perfect Pie” che con 150 ricette, raccontano una straordinaria gamma di torte – da quelle dolci e salate.i Il libro inoltre contienetutti i suggerimenti per come scegliere il giusto tipo di pasta e ripieno per ogni occasione. E, naturalmente, come sfruttare al meglio quei pezzetti avanzati e trasformarli in deliziose sticks di formaggio, crostate di marmellata e panzerotti.

Solo che io ho cambiato un poco la ricetta suggerita, aggiungendo il farro nell’impasto e aggiungendo qualche ingrediente nel ripieno.

fetta pie
DifficultyIntermediate

Yields8 Servings
Prep Time30 minsCook Time1 hr 10 minsTotal Time1 hr 40 mins

Fai partire il timer: 45 Minutes

Fai partire il timer: 10 Minutes

Per la sfoglia
 250 g farina 0
 100 g farina di farro
 200 g burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti
 1 tuorlo
 acqua ghiacciata
 sale
per il ripieno
 100 g zucca tagliata a pezzetti
 100 g funghi champignon
 50 g rafano nero tagliato a pezzetti
 2 foglie di cavolo verza
 1 una cipolla dolce
 mezza mela
 mezza pera
 50 g finocchio
 1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
 1 cucchiaino da caffè di zenzero
 10 g burro
 olio d'oliva
 sale e pepe
Per la sfoglia

Mettete la farina e il burro in un food processor, con un generoso pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme. Mettete la pasta su un ripiano e formate una palla e appiattitela. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo a riposare.

Per il ripieno

Pulite gli champignon e asciugateli, pulite la cipolla e tagliatela a fette. Pulite il finocchio e
sbucciate mela e pera e tagliate tutto in piccoli dadini. Fate scaldare l'olio di oliva in una padella e mettete la zucca e il rafano a stufare per una decina di minuti. Poi aggiungete la cipolla a rosolare, poi le spezie e dopo due minuti mettete tutte il resto. Salate e pepate. Fate cuocere 10 minuti, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Sbollentate due grandi foglie di verza, immergendole per pochi minuti in acqua bollente salata.

Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.

Dividete la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete una foglia grande di verza sbollentata e il ripieno freddo, coprite con una seconda foglia di verza.
Tirate la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricoprite la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo rimasto e unendoli bene schiacciandoli con le dita. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca. Spennellate il resto della pie con il tuorlo.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Ingredients

Per la sfoglia
 250 g farina 0
 100 g farina di farro
 200 g burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti
 1 tuorlo
 acqua ghiacciata
 sale
per il ripieno
 100 g zucca tagliata a pezzetti
 100 g funghi champignon
 50 g rafano nero tagliato a pezzetti
 2 foglie di cavolo verza
 1 una cipolla dolce
 mezza mela
 mezza pera
 50 g finocchio
 1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
 1 cucchiaino da caffè di zenzero
 10 g burro
 olio d'oliva
 sale e pepe

Directions

Per la sfoglia
1

Mettete la farina e il burro in un food processor, con un generoso pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme. Mettete la pasta su un ripiano e formate una palla e appiattitela. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo a riposare.

Per il ripieno
2

Pulite gli champignon e asciugateli, pulite la cipolla e tagliatela a fette. Pulite il finocchio e
sbucciate mela e pera e tagliate tutto in piccoli dadini. Fate scaldare l'olio di oliva in una padella e mettete la zucca e il rafano a stufare per una decina di minuti. Poi aggiungete la cipolla a rosolare, poi le spezie e dopo due minuti mettete tutte il resto. Salate e pepate. Fate cuocere 10 minuti, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Sbollentate due grandi foglie di verza, immergendole per pochi minuti in acqua bollente salata.

3

Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.

Dividete la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete una foglia grande di verza sbollentata e il ripieno freddo, coprite con una seconda foglia di verza.
Tirate la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricoprite la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo rimasto e unendoli bene schiacciandoli con le dita. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca. Spennellate il resto della pie con il tuorlo.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Pie vegetariana
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