l’Harira è una zuppa dalle origini marocchine e si sente dal caldo sapore dato dall’Harissa. Siamo all’appuntamento mensile con il club del 27, che mi accompagna tuto l’anno.
Stiamo parlando di una zuppa maghrebina che viene generalmente preparata durante il periodo del Ramadan e in occasione di celebrazioni come, ad esempio, i matrimoni. Si tratta di un piatto a base di carne, pomodori e verdure.
L’Harissa io l’avevo in casa, ma di seguito le istruzioni per potersela preparare in casa.
La carrellata di tutte le zuppe fatte dalla comunity del Club la trovate tutta qui. Vi riscalderà.
tratta da All the Time Best Soups – Cooeke Illustrated
Fai partire i timer: 50 Minutes - 20 Minutes - 10 Minutes - 1 Minutes - 2 Minutes
Per l'harissa Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; microonde alto fino a quando bolle e fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.
Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldate il forno a 160 °C. Condite l'agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola che vada in forno, a fuoco medio-alto fino a quando non fuma.
Rosolate l’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferitelo su un piatto versando tutti i succhi, tranne 2 cucchiai di grasso, che lascerete nella pentola.
Lasciate la pentola sul fuoco ma riducete la fiamma a una temperatura media, aggiungete la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti.
Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e ¼ di cucchiaino di pepe e cuocete, circa 30 secondi. Incorporate la farina stando attenti a che non si formino grumi e cuocete per 1 minuto.
Incorporate gradualmente il brodo, raschiando eventuali crosticine attaccate sul fondo e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete l'agnello e il succo accumulato nella pentola, Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, coprite, mettete la pentola in forno e cuocete finché la forchetta non si infila facilmente nell’agnello e le lenticchie sono tenere, circa 50 minuti.
Togliere l'agnello dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l'agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori e i ceci e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più.
Mescolate l'agnello sminuzzato e lasciatelo scaldare, circa 2 minuti. Mescolate il coriandolo e ¼ di tazza di harissa e condite con sale e pepe a piacere. Servite con a parte l'harissa avanzata.
Ingredients
Directions
Per l'harissa Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; microonde alto fino a quando bolle e fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.
Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldate il forno a 160 °C. Condite l'agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola che vada in forno, a fuoco medio-alto fino a quando non fuma.
Rosolate l’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferitelo su un piatto versando tutti i succhi, tranne 2 cucchiai di grasso, che lascerete nella pentola.
Lasciate la pentola sul fuoco ma riducete la fiamma a una temperatura media, aggiungete la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti.
Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e ¼ di cucchiaino di pepe e cuocete, circa 30 secondi. Incorporate la farina stando attenti a che non si formino grumi e cuocete per 1 minuto.
Incorporate gradualmente il brodo, raschiando eventuali crosticine attaccate sul fondo e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete l'agnello e il succo accumulato nella pentola, Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, coprite, mettete la pentola in forno e cuocete finché la forchetta non si infila facilmente nell’agnello e le lenticchie sono tenere, circa 50 minuti.
Togliere l'agnello dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l'agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori e i ceci e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più.
Mescolate l'agnello sminuzzato e lasciatelo scaldare, circa 2 minuti. Mescolate il coriandolo e ¼ di tazza di harissa e condite con sale e pepe a piacere. Servite con a parte l'harissa avanzata.
sabrina+Fattorini
Molto molto invitante!
Daniela
Una zuppa molto invitante e gustosa.
Biagio
che bella proposta!!!!
come la mia! hahahah
Micaela Ferri
Che meraviglia Antonella la tua zuppa.
Anna
Splendida! anche questa da provare. Un abbraccio.
Tina Tarabelli
E’ una zuppa fanatastica. A me è piaciuta molto
ipasticciditerry
Molto molto invitante!
Ross
Ma che buona deve essere. Da provare!
cinzia
Da provare per due motivi: l’abbinamento inequivocabile di ceci, agnello e lenticchie e la preparazione della harissa in casa 😉
Elena
ma è davvero molto invitante, buona e bella! Bravissima!