ceci e lenticchie

Harira – la zuppa di agnello, ceci e lenticchie

Harira – la zuppa di agnello, ceci e lenticchie

l’Harira è una zuppa dalle origini marocchine e si sente dal caldo sapore dato dall’Harissa. Siamo all’appuntamento mensile con il club del 27, che mi accompagna tuto l’anno.

Stiamo parlando di una zuppa maghrebina che viene generalmente preparata durante il periodo del Ramadan e in occasione di celebrazioni come, ad esempio, i matrimoni. Si tratta di un piatto a base di carne, pomodori e verdure.

L’Harissa io l’avevo in casa, ma di seguito le istruzioni per potersela preparare in casa.

La carrellata di tutte le zuppe fatte dalla comunity del Club la trovate tutta qui. Vi riscalderà.

Zuppa Harira

tratta da All the Time Best Soups – Cooeke Illustrated

DifficultyIntermediate

Yields6 Servings
Prep Time20 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 20 mins

Fai partire i timer: 50 Minutes -   20 Minutes - 10 Minutes - 1 Minutes - 2 Minutes

Harissa
 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 1 ½ cucchiaio
 4 di paprika
 spicchi d'aglio, tritati
 2 cucchiaini di coriandolo macinato
 ¾ cucchiaino di cumino macinato
 ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
  cucchiaino di sale
Zuppa
 450 g Costolette di spalla di agnello, private di tutto il grasso visibile e tagliate a pezzi da 5 cm
 450 pomodorini tagliati a pezzi da 2 cm
 425 di ceci, sciacquati
 Sale e pepe
 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cipolla, tritata finemente
 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
 1 cucchiaino di cumino macinato
 ½ cucchiaino di paprika g/15 once tazza
 ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
 ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
 fili di zafferano, sbriciolati
 1 cucchiaio di farina
 1 tazza di lenticchie sciacquate
 2 l di brodo di pollo
  di coriandolo fresco tritato
Harissa

Per l'harissa Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; microonde alto fino a quando bolle e fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.

Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldate il forno a 160 °C. Condite l'agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola che vada in forno, a fuoco medio-alto fino a quando non fuma.
Rosolate l’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferitelo su un piatto versando tutti i succhi, tranne 2 cucchiai di grasso, che lascerete nella pentola.
Lasciate la pentola sul fuoco ma riducete la fiamma a una temperatura media, aggiungete la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti.
Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e ¼ di cucchiaino di pepe e cuocete, circa 30 secondi. Incorporate la farina stando attenti a che non si formino grumi e cuocete per 1 minuto.
Incorporate gradualmente il brodo, raschiando eventuali crosticine attaccate sul fondo e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete l'agnello e il succo accumulato nella pentola, Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, coprite, mettete la pentola in forno e cuocete finché la forchetta non si infila facilmente nell’agnello e le lenticchie sono tenere, circa 50 minuti.

Togliere l'agnello dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l'agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori e i ceci e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più.
Mescolate l'agnello sminuzzato e lasciatelo scaldare, circa 2 minuti. Mescolate il coriandolo e ¼ di tazza di harissa e condite con sale e pepe a piacere. Servite con a parte l'harissa avanzata.

Ingredients

Harissa
 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 1 ½ cucchiaio
 4 di paprika
 spicchi d'aglio, tritati
 2 cucchiaini di coriandolo macinato
 ¾ cucchiaino di cumino macinato
 ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
  cucchiaino di sale
Zuppa
 450 g Costolette di spalla di agnello, private di tutto il grasso visibile e tagliate a pezzi da 5 cm
 450 pomodorini tagliati a pezzi da 2 cm
 425 di ceci, sciacquati
 Sale e pepe
 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cipolla, tritata finemente
 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
 1 cucchiaino di cumino macinato
 ½ cucchiaino di paprika g/15 once tazza
 ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
 ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
 fili di zafferano, sbriciolati
 1 cucchiaio di farina
 1 tazza di lenticchie sciacquate
 2 l di brodo di pollo
  di coriandolo fresco tritato

Directions

Harissa
1

Per l'harissa Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; microonde alto fino a quando bolle e fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.

2

Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldate il forno a 160 °C. Condite l'agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola che vada in forno, a fuoco medio-alto fino a quando non fuma.
Rosolate l’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferitelo su un piatto versando tutti i succhi, tranne 2 cucchiai di grasso, che lascerete nella pentola.
Lasciate la pentola sul fuoco ma riducete la fiamma a una temperatura media, aggiungete la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti.
Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e ¼ di cucchiaino di pepe e cuocete, circa 30 secondi. Incorporate la farina stando attenti a che non si formino grumi e cuocete per 1 minuto.
Incorporate gradualmente il brodo, raschiando eventuali crosticine attaccate sul fondo e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete l'agnello e il succo accumulato nella pentola, Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, coprite, mettete la pentola in forno e cuocete finché la forchetta non si infila facilmente nell’agnello e le lenticchie sono tenere, circa 50 minuti.

Togliere l'agnello dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l'agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori e i ceci e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più.
Mescolate l'agnello sminuzzato e lasciatelo scaldare, circa 2 minuti. Mescolate il coriandolo e ¼ di tazza di harissa e condite con sale e pepe a piacere. Servite con a parte l'harissa avanzata.

Zuppa di agnello, lenticchie e ceci, con Harissa
Club del 27 tessera
soups harira
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10 Comments
sabrina+Fattorini

Molto molto invitante!

Una zuppa molto invitante e gustosa.

Biagio

che bella proposta!!!!
come la mia! hahahah

Che meraviglia Antonella la tua zuppa.

Splendida! anche questa da provare. Un abbraccio.

E’ una zuppa fanatastica. A me è piaciuta molto

ipasticciditerry

Molto molto invitante!

Ma che buona deve essere. Da provare!

cinzia

Da provare per due motivi: l’abbinamento inequivocabile di ceci, agnello e lenticchie e la preparazione della harissa in casa 😉

Elena

ma è davvero molto invitante, buona e bella! Bravissima!

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