
Preparate tutti gli ingredienti che andranno impanati:
Cervella, filoni, animelle, spellateli togliete la parte che cntiene sangue e fateli a pezzetti o a fettine Fegato e fettine di vitello, fate le fette a pezzetti abbastanza piccoli, togliete ogni nervo e pelle. Polpettine, impastate la carne macinata con uovo, prezzemolo, mollica di pane ammollata, noce moscata, cannella, prezzemolo, sale, pepe. Fate delle palline piccole Salsiccia, spellatela e fatela a pezzetti di pochi centimetri melanzane, pulite tutto e affettate Semolino dolce , fate bollire ½ l di latte con 50 g di zucchero e scorza di limone, versate a pioggia 110 g di semolino e cuocete per 10 minuti. Fate intiepidire, aggiungete 2 uova, stendete allo spessore di 2 cm. A freddo tagliate a losanghe Amaretti, immergeteli nel marsala un attimo subito prima di impanarli Passate ogni pezzo sopra citato nell’uovo battuto leggermente salato e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.Preparate gli ingredienti che andranno immersi in pastella:
Zucchini, puliteli e affettateli in strisce longitudinali Fiori di zucca, puliteli, privateli del pistillo e fateli asciugare Cavolfiore, pulitelo, dividetelo a cimette piccole e fatelo lessare molto al dente Mela, pelatele, privatele del torsolo e affettatele non troppo sottili Preparate una pastella colante con farina 0, un uovo, acqua gassata ben fredda e poco sale. Fate riposare un’ora, poi immergete velocemente i pezzi subito prima di friggerli. Quando avrete tutti gli ingredienti pronti cominciate a friggere, meglio in due padelle differenti, per i pezzi impanati una e quelli in pastella l’altra. Se l’olio si sporca troppo di pane bruciato va sostituito. Mano a mano che friggete, scolate bene su carta assorbente e tenete in caldo nel forno a 90°. Salate solo al momento di portare in tavola (altrimenti il fritto perde la sua croccantezza e si ammoscia). Servite tutte le varietà insieme ben disposte in un grande piatto o in cartocci personali. Accompagnate con spicchi di limone. Si diceva di avvolgere gli spicchi nella garza in modo che nello spermere non perdessero i semi.
GIORNATA NAZIONALE DEL FRITTO MISTO ALL'ITALIANA
[…] Fritto Misto alla Piemontese a cura di Antonella Eberlin […]
Katia Zanghì
Bellissimo e impegnativo lavoro, Antonella. Chissà se riuscirò mai ad assaggiarne uno così..