La mia Alabama Lane Cake per il Club del 27

 

La mia scelta cade su Alabama Lane Cake. La sua storia intrigante la potete leggere qui.  La prima proposta del Club cade sul Tema del Mese MTC di Febbraio 2013.

Una delle cose più divertenti del gioco con MTChallenge è il Tema del Mese, approfondimento intorno al mondo relativo alla ricetta oggetto della sfida mensile. Ed è una corsa ogni mese a presentarsi il prima possibile, il giorno della pubblicazione delle ricette in palio. In modo da non rimanere fuori dalla possibilità di seguire in prima persona quell’approfondimento. Le ricette non sono tante e dopo un paio d’ore dalla pubblicazione sono già tutte distribuite.

Nasce da quest’idea, di includere il più possibile ed escludere il meno possibile, questo nuovo appuntamento mensile. Il 27 di ogni mese, riprendiamo un tema del mese e continuiamo a giocare. Nel Club del 27. Ho preso subito la tessera del Club.

Per la torta

(una teglia tonda dia 20 x10h)

• 500 g di farina 00, setacciata
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 400 g di zucchero
• 225 g di burro a temperatura ambiente
• 8 albumi
• 230 ml di latte
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Imburrate e infarinate la teglia, avendo cura di sistemare sul fondo un cerchio di carta da forno.
Con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete gli albumi non montati, tutti assieme, e continuare a lavorare l’impasto con le fruste elettriche, per qualche minuto. Non aspettatevi che gli albumi montino, a causa della presenza del grasso e del tipo di lavorazione: dovrete solo ottenere un composto gonfio e liscio.

Unite la vaniglia e mescolate ancora. Setacciate la farina col lievito e incorporatela al composto, alternandola al latte, in tre tempi, continuando sempre a montare fra un passaggio e l’altro.
Versate il composto nella teglia ed infornate per mezz’ora. Fate la prova dello stuzzicadenti: se esce asciutto, la torta è pronta.
Lasciatela raffreddare dieci minuti in teglia, prima di sformarla su una graticola e fatela poi raffreddare completamente.

La farcitura

• 8 tuorli
• 200 g di zucchero
• 110 g di burro
• 150 g di uvetta
• 1 bicchierino di Bourbon
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Montate i tuorli con le fruste elettriche, poi aggiungete lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e, sempre mescolando, mettete la ciotola a bagnomaria e continuate a montare per una decina di minuti.
Aggiungete poi l’uvetta ammollata, il Buorbon e la vaniglia. Farcite la torta e metterla in frigo per una notte.

La copertura

• 3 albumi
• 250 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• cremor tartaro, la punta di un cucchiaino
• sale

In un casseruolino dal fondo non spesso, unite l’acqua e lo zucchero e, a fiamma media, preparate uno sciroppo, portandolo a 121 gradi.

Nel frattempo, montate gli albumi a neve ben soda. Unite il sale e il cremor tartaro e, quando è pronto lo sciroppo, versatelo poco per volta negli albumi, senza mai smettere di montare.

Continuate a montare fino al completo raffreddamento della meringa: dopodiché, spatolatela sopra la torta e servite. Decorate con ciuffi di meringa e una granella di noci pecan e pistacchi.

Bellissimo banner di Francesca Carloni