Seppie ripiene alle melanzane di Rotonda

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IoChef: il concorso per conoscere il vero sapore della LucaniaHo aderito con piacere al Contest  organizzato dall’Unione Regionale Cuochi Lucani (URCL)  in occasione del 27° Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) che si terrà dal 7 al 10 di ottobre, a Metaponto. Per partecipare al contest gli organizzatori hanno inviato un pacco contente dei prodotti del territorio che non avevo mai assaggiato e di cui non conoscevo neanche l’esistenza.

Così ho scoperto delle meravigliose Melanzane rosse di Rotonda DOP, di un colore rosso pomodoro e dolcissime, introvabili dalle nostre parti.

Ed ecco qui la ricetta: Ho messo tre melanzane, lavate ma intere, in forno a cuocere per circa 30 minuti a 200°.

Mentre le melanzane sono in forno, ho messo una fetta di Pane di Matera, di qualche giorno, tagliata a pezzi nel latte.

Una volta pronte le melanzane, le ho aperte a metà e con un cucchiaio svuotate, mettendo la polpa in una ciotola. Ho aggiunto il pane bagnato nel latte, ben strizzato, prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio spremuto, Cacioricotta o ricotta lucana grattata, sale e pepe.

Ho pulito le seppie, togliendo l’osso, la pelle e le interiora.

In tegamino alto con un mezzo bicchiere di olio evo e la metà di aceto di mele, ho fatto rosolare uno spicchio d’aglio. Quando l’olio è diventato caldo ho messo  i tentacoli delle seppie uno alla volta e fatto cuocere a fuoco medio-basso, per 20 minuti fintanto che  si restringe il liquido e i tentacoli si cuociono.

Ho tolto  i tentacoli dal condimento e li ho tritati  grossolanamente e  ho unito il trito al composto di melanzane e pane. Ho mescolato in modo da amalgamare gli ingredienti.

Con il composto ottenuto, ho riempito il corpo delle seppie,  che se non è rimasto intero durante la pulizia, va chiuso o con uno stuzzicadenti o legandolo con spago o elastici da cucina.

Ho messo le seppie ripiene in una pirofila. Ho irrorato con il sugo rimasto dalla cottura dei tentacoli. Regolato di sale e cosparso di cacioricotta grattata. Cotto in forno a 200° per circa 30’/35, in funzione  della grandezza della seppia

Ingredianti per due 3 Melanzane rosse di Rotonda 100 gr. Olio evo bio 50 gr. di Aceto di mele 30 gr. Cacioricotta 1 fetta di pane di Matera 500 gr. Seppie sale e pepe 2  spicchi di aglio prezzemolo [shopeat_button]
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6 Comments

controllata e approvata. In bocca al lupo per il concorso.

[…] Riportiamo la Ricetta del Blog Cucino Io per il Concorso IO Chef reperibile anche al seguente link: http://www.cucino-io.com/2013/09/09/seppie-ripiene-alle-melanzane-di-rotonda/ […]

Semplice, ma originale allo stesso tempo, complimenti…ne approfitto per postare questa ricetta sulla pagina facebook https://www.facebook.com/pages/Buatta/300433080032837 , dove mi aspetto un suo mi piace, e spero che trovi interessante anche il mio blog di prodotti enogastronomici lucani http://www.buatta.com/ e chissà che trovi altri prodotti della mia terra che ispirino la sua fantasia.
In bocca al lupo per il concorso.
ANNA

Aless

Che bontà, auguri per il concorso!!

[…] ricette.  Dovevo capire quale potesse essere la migliore. Non so se la mia scelta di inviare Le seppie ripiene alle Melanzane rosse di Rotonda, sia stata opportuna in quanto è arrivata “solo” 25esima su 97 ricette […]

[…] ricette.  Dovevo capire quale potesse essere la migliore. Non so se la mia scelta di inviare Le seppie ripiene alle Melanzane rosse di Rotonda, sia stata opportuna in quanto è arrivata “solo” 25esima su 97 ricette […]

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