Spuma di prosciutto

 

Preparare della gelatina, e parte  versarla sul fondo di uno stampo, decorandolo se si vuole con intagli da carote, sedano o olive oppure una granella di pistacchi o altro a seconda della fantasia, lasciarla raffreddare.

Montare la panna con un poco di sale fino e quando montata aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata.

Frullare il prosciutto cotto, mondato da grasso, cotenna e nervetti, a lungo in modo da risultare cremosa. Aggiungere nel caso il liquore marsala, cognac…a secondo dei gusti) o gelatina in modo da ammorbidire il composto se risultasse troppo denso.

Aggiungere la panna montata, delicatamente in modo che il composto risulti morbido ed omogeneo.

Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e dare la forma e le dimensioni preferiti, in mod che una volta messo nello stampo non tocchi le pareti, e lasciarlo in frigo per circa un’ora.

Posizionare l’impasto di panna e prosciutto nello stampo e nello spazio lasciato libero, tra le pareti dello stampo e il composto, versare della gelatina non ancora indurita. Lasciare raffreddare. Sulla superficie ho spalmato una composta di fichi.

Per sformare la spuma riscaldare le pareti dello stampo o con il phon o a bagnomaria in acqua tipeida, facendo attenzione che il troppo calore non sciolga la gelatina.

Ingredienti per 8 persone

500 gr. di prosciutto cotto
250 gr, di panna da montare
noce moscata
gelatina
un bicchierino di liquore
carote, sedano o pistacchi per la decorazione
sale

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