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Sta per iniziare la primavera e bisogna finire le scorte autunnali. Avevo ancora una zucca bertagnina ed è venuta l’ora di farla fuori.

Il tempo è ancora da piatti caldi e un pò autunnali, fuori piove si parla ancora di neve, per cui mi sembra la giornata adatta per preparare questi gnocchi.

La zucca l’ho messa in forno così com’era. La temperatura di circa 200 gradi, per 35′ minuti. Fino a che dentro era tutta morbida. La morbidezza testata con uno di quegli strumenti per “sentire” la cottura delle patate lesse, oppure con uno spiedino lungo.

Aperta  a metà, tolti i semi e con il cucchiaio scavata la polpa della zucca e messa in una ciotola. A parte ho fatto lessare due patate, che una volta cotte, sono state sbucciate e schiacciate, per unirle alla polpa di zucca, da cui abbiamo tolto qualche cucchiaio per la crema su cui appoggiare gli gnocchi.

Al composto ho aggiunto la farina bianca, per portarla ad una consistenza tale, che gli gnocchi non si sfaldassero in cottura.

Dare le quantità è un pò un problema, perchè molto dipende dalla zucca, dalle patate e dalla farina e dalle condizioni ambientali.

Ho messo dell’acqua al fuoco per cuocere gli gnocchi e nel frattempo in un tegame ho fatto appassire la cipolla in olio evo e pancetta fresca. Quando il tutto ha preso colore ho aggiunto la polpa di zucca, acqua e sale. La crema è rimasta sul fuoco per una decina di minuti, poi ho tolto la pancetta e con il mixer omogenizzato il tutto, fino ad una consistenza cremosa.

Intanto l’acqua ha preso  bollore, quindi è stata salata e con l’aiuto di due cucchiai, ho preso del composto e di patate, zucca e farina e formato delle piccole quenelle che sono state immerse delicatamente nell’acqua bollente. Pochi minuti bastano per cuocere gli gnocchi, pochi alla volta.

In una padella ho sciolto del burro e fatta saltare della salvia. Sono stati aggiunti gli gnocchi rosolandoli per qualche minuto.

A questo punto si può comporre il piatto: Preparare un letto con qualche cucchiaio di crema, aggiungere gli gnocchi, parmigiano grattugiato e una foglia di salvia.

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Cucino Io


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