Zuppa di cipolla rossa di Breme

Credo che la cipolla rossa di Breme, denominata la dolcissima, sia un prodotto eccezionale. E’ un prodotto che sicuramente fa la differenza sulla riuscita di un piatto. Il 2012, è stata un’annata particolare per le cipolle. La produzione è aumentata circa del 30%. Se andate a Breme potrete ancora trovarla. La seconda domenica di giugno c’è la sagra annuale e solitamente alla fine di luglio, inizio di agosto non se ne trova quasi più.

E’ un prodotto che si presta a tutte le preparazioni. Inizio con questa zuppa di cipolle.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottilissime. Metterle in un tegame con un filo di olio. Cuocerle a fuoco basso e coperte fino a che non appassiscono e prendono un colore dorato.
Spolverizzare con la farina, bagnarle con un poco di brodo tenuto a temperatura. Quando la farina si sarà amalgamata aggiungere altro brodo.

Condire con sale e pepe e lasciare sobbollire per 40 minuti, aggiungendo altro brodo se dovesse restringersi troppo.

Tagliare il pane a fette di circa un centimetro di spessore, e tostare in forno per qualche minuto.

In una pirofila posizionare una fetta di pane tostato, sopra delle fettine sottili di groviera, un’altra fetta di pane e del parmigiano grattugiato.

Versare su tutto la crema di  cipolle rosse di Breme, e lasciare riposare qualche minuto; mettere la pirofila in forno in modo da gratinare il formaggio.

Ingredienti

• 1 Kilo Cipolla rossa di Breme,
• Olio Evo
• 50 g di Farina 0,
• 2 l di Brodo vegetale
• 50 g di Parmigiano reggiano,
• 4 fette di pane casereccio
• 50 g di Gruviera,
• sale, pepe