I miei Biscuits di Tara O'Brady

Tara O’Brady è una scrittrice canadese di cibo, fotografa e autrice di successo. Pubblica su un sito di cucina che porta il suo nome, https://www.taraobrady.com/, molto apprezzato per lo stile narrativo personale e le splendide fotografie. Ha anche pubblicato un libro, “Seven Spoons: My Favorite Recipes for Any and Every Day” (2015), che ha ricevuto ottime recensioni per l’equilibrio tra cucina casalinga e tocco raffinato.

Il suo stile culinario è eclettico: fonde influenze indiane (dalle sue radici familiari) con quelle della cucina nordamericana e internazionale. Le sue ricette spaziano dal comfort food come i cookies con cioccolato e nocciole (diventati virali), a piatti più complessi ma sempre accessibili, pensati per essere cucinati davvero a casa.

È da questo libro che sono trattele ricette per il Club del 27 di questo mese. La mia scelta è caduta su questi “MY BEST BISCUITS” nella versione salata, buoni sia per una ricca colazione che per una dolce merenda. In inglese canadese (e anche americano del sud), “biscuits” non si riferisce ai biscotti dolci come i “cookies”, ma a una sorta di panini salati friabili, simili agli scones ma meno dolci, spesso serviti caldi con burro, miele o gravy.

Per 12 biscuits:

• 510 g di farina 00 più il necessario
• 1½ cucchiai di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1¼ cucchiaini di sale a grana media
• 1 cucchiaino di zucchero semolato o fine per biscuits salati,
• 1 cucchiaio per quelli dolci
• 225 g di burro non salato, freddo, tagliato a cubetti da 6 mm
• 120 ml di yogurt intero
• 120 ml di latticello ben agitato (più un po’ extra se necessario)
• 2 uova
• Panna da montare o burro fuso per spennellare (opzionale)

Procedimento:

Preriscalda il forno a 220°C, con la griglia nel terzo superiore. Fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola capiente, mescola farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero. Aggiungi il burro e, con le dita, strofinalo tra le mani fino ad ottenere fiocchi larghi (come scaglie). A questo punto, puoi coprire e mettere il composto in frigo per tutta la notte.

In una ciotola più piccola, mescola yogurt, latticello e uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e versa dentro i liquidi. Usa un coltello da burro o una forchetta per unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, senza lavorare troppo: l’impasto non dev’essere liscio, e ci saranno residui di farina nella ciotola.

Versa tutto su un piano di lavoro. Sembrerà un disastro, ma è normale. Con le mani, unisci delicatamente i pezzi umidi al centro, poi appiattisci. Spargi un po’ di farina, piega l’impasto a metà e schiaccia leggermente per sigillare e allargare. Ruota di 90°, aggiungi altra farina, piega di nuovo. Ripeti il procedimento 5–6 volte finché tutta la farina sarà incorporata e l’impasto risulterà relativamente liscio.

Stendi l’impasto a uno spessore di circa 2 cm. Taglialo in 12 quadrati con un coltello (usando un movimento secco, non a sega) o con un tagliabiscotti infarinato da 5 cm (senza ruotarlo per non compromettere la lievitazione). Raccogli gli scarti e modellali delicatamente senza reimpastare. Disponi i biscuits capovolti sulla teglia. Se hai tempo, mettili in frigo per 10 minuti prima della cottura.

Cuoci per circa 18 minuti senza aprire il forno. Dopo 16 minuti puoi spennellare la superficie con panna o burro. Sforna quando sono dorati, ben gonfi e leggeri al tatto. Lascia raffreddare brevemente prima di gustarli.