Polpette di Granchio con Salsa tartara Jalapeno

Questo mese le ricette del club arrivano dal libro The Magic of Tinned Fish: Elevate Your Cooking with Canned Anchovies, Sardines, Mackerel, Crab, and Other Amazing Seafood, di Chris McDade. Un bel libro con le ricette che utilizzano in vario modo il pesce in scatola.

Come al solito è possibile trovare una carrellata di ricette sul sito Mtchallenge, dove ci sono i link alle ricette dei soci del Club. Una raccolta da non perdere.

Salsa jalapegno

225 g maionese

1 scalogno, tritato

2 jalapeños, seminato e tritato

1 cucchiaio di capperi, tritato

2 cucchiai di aneto tritato sottaceto

1 cucchiaio da tè salamoia sottaceto

1 cucchiaino di salsa piccante

Succo di 1/2 limone

Polpette di granchio

1 uovo grande

spicchio d\’aglio, grattugiato con un Microplane

135 ml latticello

2 cucchiai tritati freschi erba cipollina

75 farina di mais

45 farina 0

½ cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino Old Bay

Per preparare la  salsa tartara jalapeño:

In una ciotola media, unire la  maionese, lo scalogno, i jalapeños, i capperi,  il sottaceto,  la salamoia sottaceto,  la salsa  piccante, e   succo di limone  e mescolare  bene.  Se  si risparmia per dopo, trasferire la miscela  in un   contenitore coperto e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.  Se  si utilizza  nelle prossime   due  ore o giù di lì, lasciare  la salsa  coperta  sul   bancone.

Per le polpette di polpa di granchio:

In una ciotola, mescolate  insieme l’uovo, l’aglio,  il latticello e l’erba cipollina. In una seconda ciotola più grande, mescolate  insieme la farina di mais,  la farina, il lievito, il condimento Old  Bay, il pepe e il sale.     

Mescolate delicatamente la  miscela di latticello nella miscela di farina di mais fino a quando non  è completamente  incorporata. Mescolate delicatamente la polpa di granchio e lasciate riposare la pastella per almeno 10 minuti ma non più di  30 minuti, in frigorifero. 

Mentre  la pastella è  a riposo, versare l’olio in una pentola profonda e riscaldate  a 185 ° C.  Quando  l’olio   è  a temperatura,  far cadere con cura  la pastella con un cucchiaio nell’olio e cuocete, girando di tanto in tanto, fino a doratura, 2 o 3 minuti. 
Rimuovete  le polpette cotte  in un piatto  rivestito  di carta assorbente  e cospargete  di sale.  A  seconda delle dimensioni della pentola,  probabilmente  ci  vorranno  quattro o cinque  turni per friggere  tutti il composto. 

Lasciate  riposare  per un minuto o due  prima  di servire  insieme alla salsa jalapeño.