Chocolate-Orange Angel Food Cake

Chocolate-Orange Angel Food Cake

Il tema di questo mese è il cioccolato e le ricette sono tratte dal libro Everything Chocolate: A Decadent Collection of Morning Pastries, Nostalgic Sweets, and Showstopping Desserts edito da America’s Test Kitchen programma di cucina della tv americana e sono favolose. Come al solito l’elenco delle altre ricette preparate dai soci del Club del 27, lo trovate sul sito dell’Mtchallenge.

La scelta era assolutamente difficile questo mese, molto più di altre volte perchè le ricette proposte erano tutte fantastiche.

La mia scelta è ricaduta sulla Chocolate-Orange Angel Food Cake. La “torta degli angeli” deve il suo nome alla sua leggerezza, che la renderebbe simile a del “cibo per gli angeli”. Per prepararla bisogna montare l’albume e aggiungervi farina, possibilmente di grano tenero, zucchero e cremor tartaro. Il composto viene quindi inserito in uno stampo alto e rotondo per ciambelloni e infornata.

La prima vera e propria preparazione della angel food cake venne documentata da Isabella Stewart nella seconda edizione del suo The Home Messenger Book of Tested Recipes del 1878. 

E’ un dolce molto morbido, che partendo da una stessa base si presta bene ad essere arricchito di diversi ingredienti. Come in questo caso dove cioccolato e arancia sono stati aggiunti all’impasto base.

L’autrice del libro, ha aggiunto per ogni proposta delle note che aiutano la realizzazione del dolce.

Ad esempio si sottolinea che il “cioccolato finemente grattugiato con una grattugia microplane ha funzionato molto meglio del cioccolato tritato. È stato più facile da distribuire uniformemente in tutta la pastella. Un paio di cucchiaini di scorza d’arancia fresca hanno aggiunto fragranza, mentre una spruzzata di liquore all’arancia ha amplificato ulteriormente il sapore degli agrumi”.

Per l’Angel Cake, solitamente si usa un apposito stampo, dal fondo rimovibile e con tre piedini sul bordo in alto. I piedini permettono, girando la teglia quando esce dal forno, di far circolare l’aria attorno alla torta facendo si che si stacchi dalla teglia, aiutata dallo stesso suo peso.

cioccolato angel cake
DifficultyIntermediate

Yields12 Servings
Prep Time20 minsCook Time50 minsTotal Time1 hr 10 mins

Fai partire il timer: 50 Minutes

 86 g di farina 0
 360 g di zucchero, in due parti
 12 albumi d'uovo, temperatura ambiente
 1 cucchiaino di cremor tartaro
 1 pizzico di sale
 1 cucchiaino di grand marnier
 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
 56 g di cioccolato agrodolce, finemente grattugiato

Sbattete la farina e la metà dello zucchero insieme nella ciotola; mettere da parte. Utilizzando il mixer munito di frusta, montare gli albumi, il cremor tartaro e il sale a velocità medio-bassa fino a quando non diventa schiumoso, circa 1 minuto. Aumentate la velocità a medio-alta e lasciate montare. Aggiungete gradualmente l'altra metà dello zucchero e montate fino a formare picchi morbidi e lucidi.
Aggiungete il Grand Marnier, la scorza d'arancia e la vaniglia e montate fino a quando non è appena amalgamato. Setacciarte la miscela di farina su bianchi, circa 3 cucchiai alla volta, incorporando delicatamente il composto dopo ogni aggiunta con una grande spatola di gomma. Inserite delicatamente il cioccolato.
Trasferite delicatamente la pastella nella teglia da Angel Cake preparata e lisciate la parte superiore con la spatola di gomma. Cuocete fino a doratura da 50 minuti a 1 ora, ruotando la teglia a metà cottura.
Se la padella ha i piedini attorno al bordo, girare la teglia su di essi. In caso contrario, giratela sul collo di una bottiglia o di un imbuto in modo che l'aria possa circolare tutt'intorno.
Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia, 2 o 3 ore. Fate scorrere il coltello sottile attorno al bordo della teglia per allentare la torta, quindi picchietta delicatamente la teglia a testa in giù sul piatto per staccare la torta. Servite.

(La torta può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o refrigerata per un massimo di 4 giorni.)

Ingredients

 86 g di farina 0
 360 g di zucchero, in due parti
 12 albumi d'uovo, temperatura ambiente
 1 cucchiaino di cremor tartaro
 1 pizzico di sale
 1 cucchiaino di grand marnier
 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
 56 g di cioccolato agrodolce, finemente grattugiato

Directions

1

Sbattete la farina e la metà dello zucchero insieme nella ciotola; mettere da parte. Utilizzando il mixer munito di frusta, montare gli albumi, il cremor tartaro e il sale a velocità medio-bassa fino a quando non diventa schiumoso, circa 1 minuto. Aumentate la velocità a medio-alta e lasciate montare. Aggiungete gradualmente l'altra metà dello zucchero e montate fino a formare picchi morbidi e lucidi.
Aggiungete il Grand Marnier, la scorza d'arancia e la vaniglia e montate fino a quando non è appena amalgamato. Setacciarte la miscela di farina su bianchi, circa 3 cucchiai alla volta, incorporando delicatamente il composto dopo ogni aggiunta con una grande spatola di gomma. Inserite delicatamente il cioccolato.
Trasferite delicatamente la pastella nella teglia da Angel Cake preparata e lisciate la parte superiore con la spatola di gomma. Cuocete fino a doratura da 50 minuti a 1 ora, ruotando la teglia a metà cottura.
Se la padella ha i piedini attorno al bordo, girare la teglia su di essi. In caso contrario, giratela sul collo di una bottiglia o di un imbuto in modo che l'aria possa circolare tutt'intorno.
Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia, 2 o 3 ore. Fate scorrere il coltello sottile attorno al bordo della teglia per allentare la torta, quindi picchietta delicatamente la teglia a testa in giù sul piatto per staccare la torta. Servite.

(La torta può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o refrigerata per un massimo di 4 giorni.)

Angel cake cioccolato e arancia
angel cake
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12 Comments

La Angel Food Cake è un dolce che mi ha sempre attirato, ma che non ho mai preparato. Che questa sia la volta buona? :-p

Bellissima e deve essere deliziosa!

le foto parlano chiaro! deve essere una ciambella veramente deliziosa!!! complimenti!!!!!

Golosa, leggera e sicuramente buona. Ciaoooo

E’ stupenda! Sicuramente buonissima!

Devo proprio comperare lo stampo per fare la angel food, la tua è troppo invitante!
Un abbraccio e buona settimana.

Spettacolare, veramente tanti, ma tanti complimenti. Io ho sempre avuto il terrore di fare questo tipo di dolce, infatti non mi sono mai comprata neppure lo stampo, ma tute le volte che vedo foto così…uhmmmm che voglia di lanciarmi 🙂

Assolutamente da provare!

Lo stampo ce l’ho, la ricetta (tradotta) anche…mi sa che te lo copio subito 😉
Un abbraccio
Anna Luisa

Ilaria

La Angel Cake mi piace moltissimo, è molto leggera e ariosa e mai stucchevole. Questa versione con cioccolato e arancia (abbinata favolosa) è garanzia di sicuro successo e l’aspetto è notevole.

Elena

arancia e cioccolato ci sta! ti è venuta molto bene!

antonella

Bellissima e deve essere anche molto buona. Bravissima!!!

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