Il pane pasquale o paska ucraino (che significa Pasqua) è un pane all’uovo leggermente dolce che può essere decorato con simboli religiosi. Viene portato in chiesa la mattina di Pasqua in un cestino speciale con altri cibi da benedire. Il pane paska, utilizza un’abbondanza di latte, uova e burro, tutti soggetti a restrizioni nelle diete durante la Quaresima.
Il termine páska, o paskha, è una traslitterazione di паска, ovvero “pasqua” in lingua russa o nelle lingue dell’Ucraina. Tali termini condividono la stessa radice con il greco antico πάσκα e il georgiano პასკა, che deriva dai credenti ortodossi dell’Impero bizantino.
Con tutto il mio augurio per una Pasqua senza guerre, ecco il mio paska ucraino.
Fai partire il timer: 15 Minutes
Fai partire il timer: 40 Minutes
Scottate il latte e mettetelo da parte a raffreddare.
Sciogliete ½ cucchiaino di zucchero in acqua e versate il lievito. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
Unite la miscela di lievito con il latte tiepido e 250 g di farina. Mescolate fino a che non si presenta liscio. Coprite e lasciate lievitare fino a quando non si presentano delle bollicine.
Aggiungete le uova, lo zucchero, il burro fuso, il sale e la restante farina per fare un impasto che non sia troppo rigido e non troppo morbido.
Impastate fino a quando la pasta non si attacca più alla mano o dalla vasca dell’impastatrice ed è liscia e satinata.
Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite con una pellicola e lasciate lievitare fino al doppio.
Separate 1/3 dell'impasto per la decorazione. Modellate il resto in una pagnotta rotonda e metterlo in una teglia rotonda unta da 25 cm.
Ora modellate la pasta messa da parte in decorazioni di scelta - una croce, turbinii, rosette, trecce, ecc. - e disponete sopra l'impasto.
Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare fino quasi a raddoppiare.
Scaldate il forno a 200° C. Spennellate il pane con 1 uovo grande sbattuto con 2 cucchiai di acqua. Cuocete per 15 minuti.
Riducete la temperatura a 170° C. e cuocete altri 40 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 94° C. Se necessario, coprite la parte superiore del pane con un foglio di alluminio per evitare la doratura eccessiva.
Togliete dal forno e girarate su una griglia per far raffreddare completamente.
Ingredients
Directions
Scottate il latte e mettetelo da parte a raffreddare.
Sciogliete ½ cucchiaino di zucchero in acqua e versate il lievito. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
Unite la miscela di lievito con il latte tiepido e 250 g di farina. Mescolate fino a che non si presenta liscio. Coprite e lasciate lievitare fino a quando non si presentano delle bollicine.
Aggiungete le uova, lo zucchero, il burro fuso, il sale e la restante farina per fare un impasto che non sia troppo rigido e non troppo morbido.
Impastate fino a quando la pasta non si attacca più alla mano o dalla vasca dell’impastatrice ed è liscia e satinata.
Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite con una pellicola e lasciate lievitare fino al doppio.
Separate 1/3 dell'impasto per la decorazione. Modellate il resto in una pagnotta rotonda e metterlo in una teglia rotonda unta da 25 cm.
Ora modellate la pasta messa da parte in decorazioni di scelta - una croce, turbinii, rosette, trecce, ecc. - e disponete sopra l'impasto.
Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare fino quasi a raddoppiare.
Scaldate il forno a 200° C. Spennellate il pane con 1 uovo grande sbattuto con 2 cucchiai di acqua. Cuocete per 15 minuti.
Riducete la temperatura a 170° C. e cuocete altri 40 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 94° C. Se necessario, coprite la parte superiore del pane con un foglio di alluminio per evitare la doratura eccessiva.
Togliete dal forno e girarate su una griglia per far raffreddare completamente.
La ricetta è inserita all’interno del Magazine preparato in occasione della Pasqua dalla redazione di Aifb.
Il frutto del nostro lavoro lo potete trovare nel Mag “La Pasqua nel mondo”.
