Biscotti Calisson, con albicocche, per il Club del 27

I Calisson sono dolci della pasticceria tradizionale francese, costituiti da una pasta liscia, giallo pallido, di frutta candita (soprattutto meloni e arance) questi con le albicocche, e mandorle tritate ricoperti da un sottile strato di glassa reale.

Si pensa, però, che l’origine di questi biscotti, che più che biscotti le riterrei dei pasticcini, sia da ritrovarsi nell’Italia Mediovale.

La prima citazione si trova in un testo scritto intorno al 1268, in francese “Cronique des Veniciens” di Martino Canal. Veneziano, forse scrivano, si ritiene, occupasse un posto, in ogni caso non molto elevato, presso la “Tavola da Mar”, sorta di dogana marittima a Venezia.

Ne troviamo citazione nei capitoli, dedicati alla descrizione delle feste annuali veneziane e alla sfilata delle arti in onore del nuovo doge, Lorenzo Tiepolo

Oppure si pensa che un parente del moderno Calisson è la kalitsounia, fatta con marzapane, noci e spezie come cannella e chiodi di garofano, trovata in luoghi occupati dai veneziani, come Creta .

Alcuni fanno risalire l’introduzione dei calissons in Provenza intorno alla metà del XV secolo in occasione delle seconde nozze del re Renato d’Angiò. Altri suggeriscono che non sia stato introdotto nella sua forma moderna fino al XVI secolo, poiché fu allora che le mandorle divennero una coltura consolidata ad Aix-en-Provence.

Questa ricetta prevede le albicocche come frutta, ed è tratta dal libro THE NEW COOKIE – NO BAKE RECIPES by MOLLY MILLS. Tutti biscotti senza cottura. Iniziando l’estate farà piacere non dover accendere il forno.

Ne troverete anche altri nella pagina MTChallenge dedicata al Clubdel27.