Il colac pane rumeno, si può anche chiamare Kalach, kalács, kolach, kolač o colac. È un pane tradizionale dell’Europa orientale, comunemente servito durante vari pasti rituali. Il nome ha origine dalla parola slava antica kolo (коло) che significa “cerchio” o “ruota”. Kalach (cibo) –

Il tradizionale colac rumeno e moldavo è un pane intrecciato, tipicamente realizzato per occasioni o festività speciali, come Natale, Pasqua, matrimoni e funerali. È un’usanza tradizionale della società rurale rumena, alla vigilia di Natale, riunirsi in gruppi, andare in case diverse e cantare le colinde, i canti natalizi tradizionali.

In alcuni villaggi si recano prima a casa del sindaco, poi a casa dell’insegnante, mentre in altre parti non esiste un ordine prestabilito. Le famiglie poi li invitavano a casa e facevano loro piccoli doni diversi come noci, frutta secca e colac.

Questa è la proposta che Recake Reloaded, propone per il mese di marzo. Buono bello, tradizionale e da rifare, imparando meglio l’intreccio a cinque file.

Yields1 Serving

Fai partire il timer per la prima lievitazione: 120Minutes

Fai partire il timer per la prima lievitazione: 45 Minutes

Fai partire il timer per il forno: 35 Minutes

500 g farina forte (io ho fatto 300 di manitoba e 200 di 0)

2 tsp sale

7 g lievito di birra secco

250 ml acqua tiepida

80 ml olio extravergine di oliva

1 uovo sbattuto con un goccio di latte per lucidare:

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria. Impastate per una decina di minuti con la foglia. Quando sarà ben incordato mettete il gancio per impasti e lavorate brevemente. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, pirlatelo e mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite e fate lievitare per un paio d’ore o fino al raddoppio.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 6 parti. Con 5 dei 6 pezzi di impasto formate dei filoni lunghi 50-55 cm. Vi consiglio di coprire con un canovaccio le palline di pasta rimaste, mentre formate i filoncini.
Unite le estremità dei filoni da un lato. Prendete il primo filone a sinistra e portatelo al centro, tra i quattro filoni rimasti. Ora prendete il quinto filone sulla destra e portatelo al centro. Ripetete portando sempre il filone esterno verso il centro. Non stringete troppo altrimenti l’impasto non avrà spazio per lievitare e cercate di ottenere un intreccio il più possibile regolare.
Rifilate la parte superiore, dove avete unito i capi della treccia, quindi unite le due estremità fino a formare un cerchio (al centro potete mettere un coppapasta in metallo, che poi lascerete in cottura per ottenere un bel buco).
Prendete l’ultima pallina di impasto, dividetelo a metà e formate due cordoni da 65-70 cm. Sovrapponetele a X, quindi intrecciateli. Mettete questo cordoncino intrecciato attorno alla treccia di pane. Coprite e fate lievitare per 45 minuti in un luogo tiepido.
Preriscaldate il forno a 200 gradi statico. Spennellate il pane con l’uovo e il latte quindi ponete in forno per 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura se dovesse colorirsi troppo.

colac