Il mango è un frutto che conosco poco. Anche se alcuni frutti tropicali sono oramai consueti nella dieta di casa nostra, penso che mangiati qui e acquistati in qualche supermercato, siano molto diversi da quelli originali, colti e assaggiati sul posto.
Tanto diversi a volte, da risultare altre cose e quindi ne mangio pochi, sognando un viaggio ai tropici.
Ma mi piace accostare la frutta, il gusto dolce della frutta, alla carne di maiale. Ed è così che nasce questa ricetta per rispondere all’invito #Viaggioneisapori, fatto dall’Associazione Italiana Foodblogger, di sperimentarsi con associazioni non consuete. In questo caso sapori dolci per piatti salati.
La scelta tra un antipasto, un primo piatto o un secondo, sia di carne che di pesce e per ultimo, ma non meno importante, un contorno.
I frutti con cui giochiamo questo mese sono: Banana, Melone, Albicocca, Pesca, Cocco, Mango.
Il mango è il frutto di un albero sempreverde, con un sapore dolce dai sentori fruttati e cremosi, oltre che floreali, spesso con accenni di resina. Vi sono molte cultivar e Paesi produttori: in base al paese di provenienza e dal grado di maturazione, il mango può avere un sapore di pesca sciroppata intinta nella trementina o di frutto ricco immerso in Gewurztraminer e crema alla vaniglia. Rappresenta un accostamento armonioso con gli altri ingredienti fruttati, speziati e cremosi, ma bisogna prestare attenzione che il suo sapore non diventi predominante.
Sta bene con: albicocca, ananas, arancia, avocado, cardamomo, cocco, cumino, foglie di coriandolo, frutti di mare, lime, mela, menta, peperoncino piccante, pesca, pesce bianco, rabarbaro e zenzero.
Massaggiate il pezzo di carne con un poco olio e il sale. Mettetelo in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungete, lo spicchio di aglio e qualche ago di rosmarino. Chiudete.
Fate cuocere per due ore e trenta minuti, a 62°.
Una volta cotto estraete la busta e lasciate riposare ancora chiuso per una mezz’ora.
Nel frattempo, preparate la salsa. Pelate e tagliate a pezzi un mango che metterete in un bicchiere capiente. Aggiungete un cucchiaio di senape e il succo di limone. Con il mixer riducete a purea.
In un piatto versate il cocco e le mandorle e mescolate i due ingredienti.
Riprendete la carne di maiale e una volta tolto dal sottovuoto asportate l’aglio e il rosmarino, spennellate uno strato sottile di miele e fate rotolare premendo la superficie del maiale nel trito di mandorle e cocco grattugiato.
Poggiate su un foglio di carta forno e Infornate a 180° per una decina di minuti. Il tempo alle mandorle e al cocco di tostarsi, evitando che la carne si asciughi.
Togliete dal forno e affettate la carne, e servite accompagnata dalla salsa al mango.
Ingredients
Directions
Massaggiate il pezzo di carne con un poco olio e il sale. Mettetelo in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungete, lo spicchio di aglio e qualche ago di rosmarino. Chiudete.
Fate cuocere per due ore e trenta minuti, a 62°.
Una volta cotto estraete la busta e lasciate riposare ancora chiuso per una mezz’ora.
Nel frattempo, preparate la salsa. Pelate e tagliate a pezzi un mango che metterete in un bicchiere capiente. Aggiungete un cucchiaio di senape e il succo di limone. Con il mixer riducete a purea.
In un piatto versate il cocco e le mandorle e mescolate i due ingredienti.
Riprendete la carne di maiale e una volta tolto dal sottovuoto asportate l’aglio e il rosmarino, spennellate uno strato sottile di miele e fate rotolare premendo la superficie del maiale nel trito di mandorle e cocco grattugiato.
Poggiate su un foglio di carta forno e Infornate a 180° per una decina di minuti. Il tempo alle mandorle e al cocco di tostarsi, evitando che la carne si asciughi.
Togliete dal forno e affettate la carne, e servite accompagnata dalla salsa al mango.