Seguo le indicazioni proposte:
Ingredienti
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- 400 g di pasta brisée
- 1 mazzo di carote novelle col ciuffo
- 700 g di carote
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 e1/4 cucchiaino di semi di carvi o cumino
- 1 cucchiaio di miele
- Sale
- Pepe
- 4 uova
- 120 g di panna acida
Per completare:
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- Labneh o altra panna acida
- dukkah** o altre spezie e germogli
Salsa verde di carote
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- 1 spicchio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di capperi tritati finemente
- 30 ml di aceto di vino rosso
- 180 ml di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
Ungete una teglia da crostata di 18 cm x 25. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta brisée a uno spessore di 3 mm. Rivestite lo stampo con la pasta e pareggiatela tagliando gli eccessi.
Preriscaldate il forno a 200°C. Riprendete la teglia con la pasta bucherellatela e ricopritela con un foglio di carta forno. Riempite quindi con fagioli secchi o pesi da cottura. Cuocete per 25 minuti o finché la pasta non sarà dorata sui bordi. Rimuovete i pesi, la carta e cuocete per altri dieci minuti o finché la pasta non sarà ben dorata. Sfornate e mettete da parte.
Nel frattempo, mettete da parte due carote per guarnire.
Tagliate i ciuffi alle carote, lavate bene le foglie e mettetele da parte.
Pelate e tagliate tutte le carote in pezzi da 3 cm. Mettetele in un contenitore adatto per la cottura al microonde, coprite con pellicola e cuocete alla massima potenza per 10 minuti o finché non saranno leggermente tenere. In alternativa, cuocete le carote al vapore per una ventina di minuti o in pentola a pressione con due dita d’acqua per 7 minuti.
Eliminate il liquido di cottura e mettete le carote in una teglia dai bordi bassi. Condite con l’olio, i semi di carvi, il sale, il pepe e il miele. Cuocete in forno, sempre a 200 gradi, per 40 minuti o finché le carote non saranno caramellate e morbide. Sfornate e lasciate raffreddare.
Mettete le carote in un frullatore e riducetele in purea. Aggiungete quindi le uova, la panna acida e frullate brevemente per mescolare. Assaggiate e regolate eventualmente di sale e pepe. Versate la crema di carote nel guscio di pasta brisée e cuocete a 160 gradi per 25 minuti o finché il composto non è rappreso. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la salsa verde.
Frullate le foglie di carote insieme a tutti gli altri ingredienti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Utilizzando un pelapatate, affettate finemente le due carote tenute da parte e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolatele bene e asciugatele prima di utilizzarle per decorare la crostata. Completate la crostata con qualche cucchiaiata di labneh o panna acida, la dukkah o le spezie/i semi che volete usare, i germogli, la salsa verde e i nastri di carote.
