Lemon Cookies di Donna Hay

Sono una deliziosa via di mezzo tra un biscotto e un pasticcino. Hanno inoltre la prerogativa di non contene re ne farina ne derivati del latte. Quindi adatti a chi è intollerante al lattosio e al glutine. Peccato che rimangano esclusi a chi è intollerante ai frutti secchi. La firma poi è una garanzia di successo. La ricetta è di Donna Hay. Che dire d’altro? sono un buonissimo fine pasto o una coccola delle 17 con un caldo tè. Sono anche un piacevole regalo da fare o da ricevere.

INGREDIENTI

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• 240 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero semolato fine tipo Zefiro
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaio di succo di limone
• un cucchiaino colmo di buccia di limone finemente grattugiata
• 2 albumi
• zucchero a velo per la copertura

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PROCEDIMENTO 

In una ciotola mescolate farina di mandorle, zucchero, bicarbonato, buccia di limone ed il succo. A parte montate gli albumi a neve quindi amalgamarli al composto di polveri finchè il tutto sarà ben omogeneo. Dividete l’impasto,  in sedici pezzi che andranno rotolati tra le mani a formare delle palline. Passate ogni pallina nello zucchero a velo in modo che ne sia abbondantemente ricoperta. Adagiate le palline ben distanziate (circa quattro centimetri l’uno dall’altro) su una teglia antiaderente o coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° C, per un tempo variabile dai 10 ai 15 minuti. I biscotti devono colorire appena, diventare croccanti fuori ma rimanere morbidi dentro. Far raffreddare completamente su una gratella prima di servire. I biscotti sono inseriti in un delizioso Scola Semi o Piccoli Frutti di Nina Ceramica, che produce bellissime Ceramiche.