Insalata di pomodori e melagrana

Ancora Ottolenghi, da Plenty More, per un’insalata ideale con questo caldo. Sono venuta meno al concetto di stagionalità per noi. I pomodori e la melagrana sarebbero stagionalmente incompatibili. Il pomodoro è un prodotto estivo mentre la melagrana è frutto invernale. Ma ho fatto un’eccezione di cui mi sento molto in colpa.

INGREDIENTI

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• 200 g di ciliegini rossi tagliati a dadini
• 200 g di ciliegini gialli tagliati a dadini
• 200 g di pomodori tigrati o pelati tagliati a dadini
• 500 g di pomodori ramati medi tagliati a dadini
• peperone rosso tagliato a dadini
• una cipolla rossa piccola tagliata a dadini, 120 g
• due spicchi d’aglio per stati
• mezzo cucchiaino di pepe di Giamaica in polvere
• due cucchiaini di aceto di vino bianco
• un quarto di cucchiaino di melassa di melagrana
• 60 ml di olio di oliva più un filo per guarnire
• semi di una melagrana grande, 170 grammi
• un cucchiaio di origano foglie piccole
• sale

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PROCEDIMENTO

Mescolate i pomodorini, il peperone rosso e la cipolla in una ciotola grande e metteteli da parte. In una ciotola piccola unite l’aglio, il pepe di Giamaica, l’aceto, la melassa, l’olio d’oliva e mezzo cucchiaino di sale. Versate questo condimento sui pomodori e mescolate bene. Trasferite i pomodori  conditi e tutti i loro succhi su un piatto e cospargeteli con una pioggia di semi di melagrana e origano. Aggiungete un filo d’olio d’oliva e servite.