il mio hamburger al salmone per il CLub del 27

Nulla ci ferma, né il caldo, né le vacanze e quindi il 27 si pubblica la ricetta del Club. Questo mese si parla di hamburger all’MTC. Hamburger di tanti tipi e li trovate tutte nell’articolo qui. Per questo mese si riprendono le ricette pubblicate per la sfida n.49. La ricetta che ho scelto è quella di Cecilia del Blog kitchen-ing con il suo Hamburger salmone, crema di avocado, cipolle marinate e maionese al lime.

INGREDIENTI

[checklist-box title=”” extraTitle=”” extraUrl=””] Buns:

250 g di farina integrale
100 g di farina W350
50 g. di olio extravergine di oliva
5 g lievito di birra
4 grammi di sale
7 g di malto d’orzo
10 grammi di zucchero
semi di sesamo nero

Cipolle marinate

1/2 cipolla di Breme
1 dl di aceto di mele
sale

Crema di avocado:

1 avocado maturo

Per il ripieno:

150 g salmone fresco
sale e pepe

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PROCEDIMENTO

Ho impastato tutto in una ciotola, poi ho fatto una bella palla liscia che ho messo a lievitare per due ore circa. Successivamente ho piegato l’impasto due volte, ho porzionato e formato i panini e ho fatto lievitare per circa mezz’ora. Li ho spennellati con latte e cosparsi con i semi di sesamo nero, quindi li ho infornati a 180° per 25 minuti circa. Tagliate ad anelli la cipolla di Breme e sbollentatela per due minuti in acqua e aceto, finché non diventa di un bel colore fucsia. Scolare gli anelli su carta da cucina e mettere da parte.

Frullate l’avocado dopo averlo sbucciato, aggiungendo un poco di sale.

Tagliate al coltello il salmone, condirlo con sale e pepe massaggiando con le mani, unite l’erba cipollina tagliata a pezzettini piccoli:

Formate due hamburger, con la macchinetta o a mano, e cuocete sulla piastra, per circa cinque minuti, perché si compatti bene, poi voltare l’hamburger delicatamente dall’altra parte e far cuocere due minuti.

Componete il panino, mettendo la salsa all’avocado, le cipolle marinate, l’hamburger di salmone al centro, e sopra a tutto, la maionese, che deve un po’ colare. Coprire con la metà superiore del panino.