MERINGUE DI COCCO, PAPAYA E POMPELMO ROLLÈ
Una friabile meringa con un ripieno di un po’ dolce e un po’amaro.
INGREDIENTI
4 bianchi d’uovo grandi 225 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di amido di mais 2 cucchiai di cocco fresco grattugiato, più extra alla fine 2 cucchiai di zucchero a velo, più un extra per spolverare 1 papaia matura 1 cucchiaino di succo di limone 300 g di autentico yogurt greco naturale 3 cucchiai di marmellata di pompelmo rosaPROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 180 ° ricoprire da 20 x 30 cm con antiaderente carta da forno. Montare gli albumi in una grande ciotola pulita fino a formare picchi rigidi, quindi gradualmente aggiungere lo zucchero semolato, a poco a poco, sbattere tutto il tempo e aggiungere la farina di mais e i 2 cucchiai di cocco grattugiato con l’aggiunta finale di zucchero. Applica delicatamente il composto di meringa nella scatola e stendilo con una spatola. Cuocere per 5 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 160° e continuare a cuocere la meringa per 20-25 minuti, fino a quando si tinge leggermente dorato e set. Spolverare un foglio di carta da forno antiaderente con zucchero a velo. Appena la meringa è pronto, versalo sullo zucchero a velo e lascia raffreddare. Per il ripieno, sbucciare, sminuzzare e affettare la papaia, quindi condirla con il succo di limone. In un ciotola, sbatti insieme lo yogurt e lo zucchero a velo e raffreddare. Scalda la marmellata leggermente (questo renderà più facile la diffusione), tagliando qualsiasi pezzo grande di buccia. Per finire, togliere con cura la carta di base dalla meringa e spalmare con il marmellata di pompelmo appena tiepida. Lasciare raffreddare. Quindi, distribuire la miscela di yogurt parte superiore della marmellata, quindi spargere con la papaia. Arrotola l’involtino, a partire da uno dei lati più corti. Trasferire su un piatto da portata, spolverare leggermente con zucchero a velo e cospargere con la noce di cocco grattugiata extra. Servi subito.
MARMELLATA DI POMPELMO ROSA.
INGREDIENTI per 2 vasi da 340 g
1 pompelmo rosa o rosso rubino 1 limone 580 g Zucchero di canna chiaro
PROCEDIMENTO
Mettere i pompelmi interi in una casseruola media, coprire con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, mettere un coperchio sul tegame e far sobbollire i frutti per 1 ora e mezza, o finché sono teneri quando forati con la punta di un piccolo coltello affilato. Scolare i pompelmi dal liquido caldo, conservando il liquido di cottura, e lasciarli raffreddare fino a quando non si riesce a maneggiarli comodamente. Tagliare a metà i pompelmi, quindi tagliare le metà in sezioni e tagliarle a fette. Mettere le fette carnose e il succo in un tegame, scartando eventuali semi. Tagliare a metà e spremere i limoni, scartando i gusci, quindi versare il succo in una caraffa graduata e aggiungere abbastanza acqua di cottura del pompelmo per ottenere un totale di 0,625 litri. Aggiungere questo liquido e lo zucchero nel tegame. Riscaldare delicatamente e mescolare a fuoco lento per sciogliere bene tutto lo zucchero, quindi portare la marmellata ad ebollizione e far bollire per 20-25 minuti, o fino a quando non raggiunge il punto voluto. Lasciare riposare la marmellata per 15 minuti prima di trasferirla in vasetti sterilizzati caldi. Sigillare e raffreddare.
il banner è di Mai Esteve
Kika
non sono molto amante della meringa perché troppo dolce ma in abbinamento alla marmellata di pompelmo secondo me ci sta. Brava
Cucino Io
grazie di essere passata!
Milena G.
Veramente originale questo rollé, gusti e profumi particolari, diverse consistenze e abbinamenti gustosi! Complimenti e buon fine settimana.
Cucino Io
grazie a te di essere passata!
Daniela
Mi piacciono i colori, i sapori e le consistenze di questo rollè.
Buona domenica
PATRIZIA MALOMO
E’ una vita che desidero fare il rotolo di meringa. L’ho sempre visto accompagnato da frutti rossi dalla fresca acidità o dal frutto della passione ma certametne con la marmellata di agrumi deve essere fenomenale.
Hai avuto difficoltà nell’arrotolare la meringa?
Complimenti per la splendida esecuzione.
Un abbraccio
Cucino Io
@Patrizia, anche io volevo da tempo farlo e ho colto l’occasione al volo. Ed è stato come aprire un mondo e quindi lo rifarò, magari con altri ripieni anche se la papaya ci sta bene.
Quando arrotoli la superficie si crepa e permette di “rotolare”, anche se a volte la crepa non permette di arrotondare bene e risulta un poco squadrato. Come si vede anche dalla mia foto.
Il ripiene deve essere bello asciutto e lasciare un buon margine senza ripieno da un lato, altrimenti sbrodola.
Grazie di essere passata.
ipasticciditerry
Beh questa è davvero una ricetta particolare e non proprio semplicissima da fare. Complimenti
Maria
Prima o poi ci proverò a maneggiare le meringhe, non sono proprio tra i miei dolci preferiti. Grazie per questa splendida ricetta, l’abbinamento con il pompelmo mi attira molto, ci proverò 🙂
Katia Zanghì
Mi incuriosisce da morire…e mi ingolosisce: amo la meringa, e l’accoppiata deve essere perfetta1
Mariella
Questa mi aveva tentata molto, ma ho temuto di combinare disastri arrotolando la meringa ed ho ripiegato sulla più sicura crostata. Bravisisma tu che ci sei riuscita!
antonella scialpi
Antonella, complimenti è bellissimo il tuo rotolo… 🙂
il mio si era afflosciato nel giro di poco, però l’abbiamo fatto fuori molto velocemente… 😉
Gaia
Il dolce della meringa che contrasta con l’asprino della marmellata. Deve essere parecchio buono, questo rotolo!
Nadina
E’ uno spettacolo. Mi sarebbe piaciuto farlo ma, con la meringa non ho un’ottimo rapporto … bravissima!
Elena Broglia
avrei voluto provarci, ma non ho avuto il coraggio! mi sembra difficilissimo questo rotolo, ma mi ricorderò dei tuoi consigli la prossima volta che “mi viene la voglia” ..complimenti!