Pollo al vino o Coq au vin di Giuliana

Ogni tanto è bello andare  a casa di amiche a trovarle, lustrarsi gli occhi con le meravigliose preparazioni offerte. Incuriosirsi intorno ai piatti preparati con maestria, dai sapori diversi da quelli conosciuti. Restare affascinate da racconti di storie e culture lontane raccontanti con passione, con divertimento o con ironia. Sono visite piacevoli, da cui si ritorna ricaricate, piene di idee e di voglia di fare. E’ di ritorno da una di queste visite in occasione della vitoria di Giuliana del The Recipe-tionist, padrona di casa di Gallina Vintage, che ho deciso di proporre il suo Coq au Vin o Pollo al vino. Grazie Giuliana dell’ospitalità.

INGREDIENTI

1 pollo, a pezzi poca farina 40 g burro 2 cucchiai d’olio 100 g pancetta tesa in un solo pezzo 12 cipolline borettane preferibilmente della stessa misura 12 funghi champignon preferibilmente della stessa misura 4 cucchiai  colmi di Cognac (io ho usato Bourbon) 1/2 bottiglia di vino rosso buono 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino (legati insieme) 2 cucchiai prezzemolo tritato pochissimo aglio (facoltativo) sale, pepe PROCEDIMENTO Pulite e fiammeggiate il pollo, lavatelo e asciugatelo accuratamente.  Pulite le cipolline e i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo. Lavate velocemente cipolline e funghi e asciugateli subito. Tagliate la pancetta a fettine sottili. In una larga casseruola scaldate l’olio  insieme al burro,  unite la pancetta e lasciate insaporire a fuoco medio  per circa 5 minuti o poco più, mescolando ogni tanto. Passate i pezzi di pollo nella farina, scuotendoli per eliminare l’eccesso e adagiateli nella casseruola. Fateli colorire bene da tutti i lati, a fuoco vivo, occorreranno circa 10 minuti dopodichè  abbassate il fuoco e unite champignon e cipolline e continuate la cottura per altri 6 o 7 minuti mescolando spesso. Nel frattempo mettete a scaldare il Cognac in un pentolino per circa mezzo minuto, quando è caldo accostategli cautamente un fiammifero acceso, quando si infiamma versatelo direttamente nella casseruola  distribuendolo bene. Lasciate che bruci completamente, poi aggiungete il vino rosso, le erbe aromatiche e regolate di sale e pepe. Riportate a bollore, coprite il tegame, abbassate il fuoco e continuate fino a che il pollo, punzecchiato con un ago o i rebbi di una forchetta,  sarà cotto e tenero. Una volta pronto, accomodate in bell’ordine i pezzi di pollo  in un capace piatto da portata, contornateli con le cipolline e i funghi champignon. Se il fondo di cottura fosse ancora un po’ lento, fatelo  ridurre un poco a fiamma vivace poi,  inclinando la casseruola, con un cucchiaio  togliete un poco del grasso  rilasciato in cottura, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche  e versatelo sul pollo nel piatto. Cospargetelo con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.