Indulgenza pura: panini con maiale caramellato e affumicato

Medaglioni di filetto di maiale alla griglia dolci e affumicati

Siamo all’appuntamento mensile con il Club del 27. E con i panini imbottiti.

Fedele al suo nome, questa ricetta è dolce e affumicata ed estremamente facile da preparare in una notte feriale. Si prepara una pasta di spezie veloce, con zucchero di canna e paprika affumicata, e il maiale va lasciato in ammollo mentre si prepara un semplice contorno. Poi, dopo soli 2 minuti sulla pressa per panini, la carne è succosa, saporita.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/4 di cucchiaino di senape in polvere
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Un pizzico di pepe di Caienna
• 2 cucchiaini di olio vegetale
• 1 filetto di maiale
• 2 panini

PROCEDIMENTO

In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna, il sale, la paprika affumicata, la senape in polvere, l’aglio in polvere, il pepe nero e pepe di Caienna fino a quando non sono ben amalgamati. Mescolare l’olio vegetale per formare una pasta.

Tagliare il filetto di maiale trasversalmente in 8 pezzi, ciascuno di circa 2 cm. di spessore. Premere ogni pezzo in un medaglione spesso 1 cm.

Strofinare da 1/4 a 1/2 cucchiaino di pasta di spezie sulla parte superiore e inferiore di ogni medaglione di maiale. Lasciate riposare il maiale a temperatura ambiente per 30 minuti per consentire ai sapori di filtrare.

Riscaldare la griglia a fuoco alto.

Posizionare i medaglioni di maiale sulla griglia e chiudere il coperchio. Grigliare il maiale fino a quando non è cotto, circa 2 minuti. Lasciate riposare il maiale per 5 minuti. Intanto grigliare anche il panino tagliato a metà e poi imbottire i panini, con la carne.