Salsa pestata alle olive

Perchè non esiste solo il pesto, la salsa pestata per eccellenza. Esistono anche altre salse pestate come ad esempio quelle a base di olive, verdi e nere. Se vogliamo restate in Liguria che di Olive mi pare se ne intendano. Oggi è la Giornata Nazionale delle salse pestate e la celebriamo con questo “pesto” a base di oive verdi e nere. Adatta per uno spaghetto, ma non solo.  

Ingredienti

100 g di olive nere 75 g di olive verdi 2 cucchiai di capperi sotto sale 2 filetti d’acciuga 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino piccante 3 pelati basilico, origano sale 70 ml di olio extravergine d’oliva  

Procedimento

Mettere nel mortaio gli ingredienti, con il sale grosso in modo che faccia da atrito per pestare meglio gli ingredienti. Pestte fino a che gli ingredienti non sono tutti amalgamati tra di loro. Se invece usate il mixer è meglio usare il sale fine. Tenete conto che quasi tutti gli ingredienti sono già salati. Per cui non usatene troppo. Per i pomodori pelati, visto che siamo in stagione possiamo prepararli lasciando per qualche minuto i perini sobbollire in acqua calda fino a che la pelle non si stacca. Scolarli, togliere la pelle e tritarli grossolanamente prima di aggiungerli al resto del composto. Mescolare bene tutto il composto, aggiungendo olio extravergine di oiva.