Involtino di pesce sciabola con agretti

Oggi un contributo alla giornata nazionale dell’involtino per il Calendario del cibo italiano. Con il caldo che fa non si può non pensare al mare, alle vacanze e quindi parlare di pesce. Mangiando pesce mi avvicino al mare e spero così di avere più fresco e essere già in vacanza. Lo so che è un’idea barbina, ma ci accontentiamo di poco. Recentemente ho scoperto il pesce spatola ed è stato innamoramento a prima vista. E’ un pesce dall’aspetto bellissimo, lucente e argentato. Senza dimenticare che un pesce azzurro, ricco di Omega3. Vive abitualmente fra i 100 e i 400 metri di profondità, tra Campania, Calabria e Sicilia. È molto comune soprattutto nel Mar Ionio, nello Stretto di Messina e nel Golfo di Napoli. E’ un pesce povero, dalla carne magra. Insomma da innamorarsi. Dal punto di vista gastronomico, si presta a diverse preparazioni, la carne si cuoce in fretta e neutra.

Una delle preparazioni classiche sono gli involtini, ed è questa che racconto. Gli agretti, dopo aver tagliato la base, vanno puliti e lavati e messi a bollire in acqua fredda. Al bollore salare e lasciar cuocere per una decina di minuti. Scolarli e ripassarli in padella con un paio di acciughe dissalate e qualche fettina di aglio. Aggiungere qualche pomodoro ciliegino aperto a metà. Lasciare insaporire per qualche minuto. Pulire il pesce e tagliarlo a tranci. Sfilettare i tranci. Ricavarne dei filetti sulla cui superficie distribuite gli agretti e i pomodorini, arrotolate il filetto chiudendolo con un filo di erba aglina, precedentemente immerso in acqua calda per qualche secondo. Denocciolare delle olive nere e metterle in forno a 120° in modo che si asciughino. Tritarle finemente Servire gli involtini con qualche agretto e ciliegino a parte e cospargete con il trito di olive.