Avevo un pò di pasta rinfrescata da poco e anche se fa caldo, mi sono messa nuovamente ad impastare. Perchè comunque impastare è un piacere. Un ritorno alle origine. Un’esigenza soddisfatta di affetto. Un’impasto che diventa sempre più morbido. Una farina lieve, morbida, affettuosa. Emozione nell’accarezzare quell’impasto che sai ha una vita sua. Reagisce non sempre alla stessa maniera. Anche lui sente il freddo il caldo. Si anima e lievita.
E io lo studio. lo guardo. Lo Scruto. Lo tocco. Lo penso. Quanto tempo ci metterà a raddoppiare il suo volume?
Andare ogni mezz’ora a vedere se è lievitato…si è mosso…respira. La superficie si è seccato?
Forse non è normale, ma è così.
E quindi mi sono data da fare. Ieri avevo rinfrescato la mia pasta madre. Ne ho tolta un pezzo per le prossime volte e ho aggiunto lo stesso peso in farina 0 e altrettanto di farina integrale.
Ho fatto la fontana delle due farine e al centro ho messo la pasta madre. In una ciotola ho pesato il latte in cui ho messo lo zucchero integrale. Quando si è sciolto ho iniziato ad impastare. il latte pesato non era sufficiente e ne ho aggiunto dell’altro, poco alla volta fino a quando l’impasto mi sembrava ne avesse bisogno. In ultimo il sale sciolto nell’ultimo cucchiaio di latte.
Ho impastato per una decina di minuti. Poi ho porzionato l’impasto in pezzi da circa 50 gr, l’uno. Non proprio tutti uguali, ma abbastanza vicini e ne sono venuti 29.
Ogni pezzo l’ho steso, l’ho arrotolato da un lato in modo da ottenere un filoncino, l’ho schiacciato in modo da ottenere una lunga striscia che ‘ho arrotolato ancora dal lato corto. Sistemati i panini sulla carta forno messa nella teglia, li ho spennellati di latte in modo che la superficie non si seccasse.
Li ho lasciati lievitare, coperti a cupola, per circa 5 ore. La temperatura in cucina superava i 30 gradi.
Prima di metterli in forno li ho nuovamente spennellati con il latte. Sono stati cotti in forno, dove ho inserito un tegamino con dell’acqua, a 180° per 30 minuti.
Questi panini li ho farciti con una foglia di insalata, una fettina di limone e un paio di fette di lonzino homemade
Ingredienti per 30 panini da 50 gr. l’uno300 gr.di pasta madre, rinfrescata il giorno prima350 gr. farina 0350 gr. di farina integrale50 gr. di zucchero integrale450 gr. di lattesale
[shopeat_button]
[…] Si servono tagliate a metà e farcite. L’originale prevede un pesto di lardo modenese, ma si possono farcire a piacere. Io solitamente preferisco oltre al lardo ovviamente, il formaggio o il lonzino home-made. Con cui ho anche farcito questi panini semiintegrali. […]
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Lorenzo
Davvero ottimi, complimenti.
sonia
Ciao Antonella, grazie per la ricetta, ti ho inviato l’invito per Pinterest, pinna all’interno la tua proposta io l’ho già caricata nell’album su Fb 🙂 è qui:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151798112709330&set=a.10151635149104330.1073741832.300286099329&type=1&theater
A presto, buona giornata
Sonia
» Tigelle con pasta madre Cucino Io
[…] Si servono tagliate a metà e farcite. L’originale prevede un pesto di lardo modenese, ma si possono farcire a piacere. Io solitamente preferisco oltre al lardo ovviamente, il formaggio o il lonzino home-made. Con cui ho anche farcito questi panini semiintegrali. […]