Panna cotta alle carote e zucchine

Con questo piatto ho ricevuto il premio “Promessi cuochi 2012”. Come avevo detto, ho provato a giocare con la panna cotta e a fare delle varianti, salate. Questa versione prevede le carote e le zucchine. Mettere a bagno 3 fogli di gelatina in acqua fredda. A parte mettere a bollire la panna, con l’aggiunta verso la fine di un passato di carote, ottenuto passando le carote al mixer dopo averle lessate. Lasciar intiepidire la panna, mettere i fogli di gelatina strizzati. Regolare di sale e pape, versare in 4 ciotole o bicchieri sciacquati e lasciati bagnati. Lasciateli raffreddare in frigorifero per 4 o 5 ore. A parte preparate la salsa. Cuocete in acqua, con l’aggiunta di sale la parte interna, bianca, della zucchina. una volta cotta passarla al mixer per emulsionarla con l’aggiunta di olio evo. Preparare un letto di emulsione di zucchine e capovolgere sopra la panna cotta, cospargere di pistacchi schiacciati e spezzettati. Ingredienti 500 ml di panna da montare 3 fogli di gelatina 150 gr.di carote 50 gr. Pistacchi di Bronte sale e pepe q.b. Per la salsa la parte interna di 2 zucchine olio evo sale q.b. Per un piatto salato a base di verdure come abbinamento vedrei bene un bianco di media struttura.  Il meglio, filologicamente con i pistacchi di Bronte, sarebbe  un Etna bianco a base di carricante e/o catarratto. I vini dell’Etna per la conformità dei terreni e le altitudini hanno una buona sapidità e acidità che contrastano la tendenza al dolce della panna e delle verdure. Produttori: – Benanti – Gulfi – Barone di Villagrande [shopeat_button]