La ricetta della Spuma al pomodoro con i bastoncini di sfoglia al sesamo è tratta da La bible des recettes de fête. Ricettario francese dedicato ai piatti delle grandi occasioni, con oltre 340 ricette pensate per menu di festa dall’antipasto al dessert.
È un volume collettivo pubblicato in francese, appartiene alla categoria delle “enciclopedie culinarie”, quindi è strutturato come una grande raccolta piuttosto che come un racconto personale di cucina.
Le ricette coprono antipasti, piatti principali e dolci tipici delle feste: capesante, salmone, tacchino/dinde, bûche e altre preparazioni classiche delle ricorrenze francesi. Ogni ricetta indica tempi di preparazione e cottura, con un taglio pratico per organizzare menu completi per familiari e amici.
Può essere utile anche come “miniera” di spunti da adattare: traduzioni, alleggerimenti (meno panna, meno burro), o varianti per esigenze particolari (ad esempio senza lattosio). Per adattarlo ad una cucina che mantiene la tradizione ma più leggera.
Le ricette sono quelle delle grandi occasioni quindi adatta alla cena di Capodanno, per salutare l’anno nuovo.
Il libro è proposto è per l’appuntamento mensile del club del 27. E qui le altre ricette delle socie del club.
INGREDIENTI
Per la spuma
- 20 cl di panna liquida intera
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- zenzero in polvere
- curry
- peperoncino di Espelette in polvere
Per i ventagli di sfoglia:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo dorato
PROCEDIMENTO
Versa la panna, il concentrato di pomodoro, un pizzico di zenzero e di curry in un frullatore e mescola per amalgamare bene il tutto.
Versa il composto nel sifone, chiudi e inserisci una cartuccia di gas. Agita energicamente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo prepara i piccoli ventagli di sfoglia. Preriscaldare il forno a 200 °C (termostato 7). Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e cospargila con il mix di semi di sesamo.
Passa il mattarello per far aderire i semi alla pasta, poi tagliala a strisce di circa 1 cm di larghezza. Torcile per formare delle spirali e informale per circa 10 minuti.
Al momento di servire, togliere il sifone dal frigorifero, agitare e riempire i bicchieri con la mousse al pomodoro. Spolverizza con peperoncino di Espelette.
Infine, inserire una spirale di sfoglia in ogni bicchiere.
monica
Complimenti! Bella ricetta e presentazione davvero invitante!
Manu
Una ricetta molto interessante adatta a tante occasioni
Bella la presentazione. Tanti auguri per un sereno 2026
Mapi
Deve essere veramente buona, questa spuma.
Peccato io non abbia il sifone, ma immagino che montare la panna a mano sortirebbe il medesimo effetto. 🙂
Buon Anno!
Elena
Con il sifone è stupenda! bellissima presentazione! Buon anno!!!