Tahini e cioccolato per il Rugelach per Recake

Tahini e cioccolato per il Rugelach per Recake

Questi rugelach contengo la salsa tahini che mi piace molto, in tutte le sue varianti anche nei dolci. Questa nuova proposta di Recake2.0 Reloaded, è veramente bella. Direi, come al solito.

La ricetta della sfoglia poi è di Ottolenghi e lui, finora, non ha sbagliato un colpo con me. Tutte le ricette che ho provato hanno riscontrato i miei gusti.

Li avevo già fati per il Club del 27, Una ricetta leggermente differente, una forma diversa. Ma altrettanto buoni.

rugelach  sono un dolce tipico della cucina ebraica di origine aschenazita. Tradizionalmente hanno la forma simile a quella di un cornetto, come questi. È una pasta arrotolata intorno ad un ripieno che contiene tahini.

AuthorCucino IoCategory,

Yields12 Servings
 160 g g di farina 00
  di cucchiaino di sale
 ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
 Scorza grattugiata di un limone
 1 ml di vaniglia
 125 g di burro freddo di frigo e tagliato a cubetti
 125 g di formaggio spalmabile freddo di frigo
Per il ripieno:
 30 g di tahini
 25 g di zucchero bruno
 cucchiaino di cannella
  di cucchiaino di cardamomo in polvere
 20 g di un misto pistacchi non salati e tritati, nocciole e noci
 55 g di cioccolato fondente tritato
 Miele
Per la finitura
 1 uovo
 1 cucchiaio di latte
 1 cucchiaio di zucchero semolato
 ¼ di cucchiaino di cannella
  di cucchiaino di cardamomo in polvere

Per preparare l’impasto mettete la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia in un frullatore e azionatelo per 15 secondi per amalgamare il tutto.
Aggiungete il burro e frullate per qualche altro secondo, fino a che il composto non avrà l’aspetto di grosse briciole. Aggiungete il formaggio cremoso e lavorate il tutto fino a che l’impasto non formerà una palla attorno alle lame. Non lavorate troppo l’impasto o sarà duro. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per qualche secondo, giusto per compattarlo.

Appiattitele l'impasto fino a formare un disco. Trasferite l’impasto in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno unendo in una ciotola lo zucchero, la cannella e il cardamomo. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 180°C statico/160°C ventilato e rivestite la teglia di carta forno.

Prendete l'impasto da frigo e stendetelo fino a formare un disco di 24 cm di diametro spesso circa 2mm.

Spalmate la tahini sul disco di pasta lasciando un bordo di due centimetri e mezzo. Aggiungete la miscela di zucchero e spezie seguita dal trito dei frutta secca e metà cioccolato, lasciandone da tarte un poco per la guarnizione, Completate il tutto con un filo (o anche più) di miele e pressate leggermente i pistacchi e il cioccolato per assicurarvi che aderiscano bene all’impasto.

Utilizzando una rotella da pizza o un coltello affilato ricavate dal disco di pasta 12 triangoli uguali (il modo più semplice per ottenere triangoli uguali è tagliare il disco prima in quattro, quindi tagliare ogni quarto in tre part)i.
Partendo dal lato largo arrotolate ciascun triangolo fino a formare un piccolo cornetto. Disponete i rugelach sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, a 3cm l’uno dall’altro.
Mettete i rugelach in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerli. Questo passaggio è molto importante, altrimenti la pasta in forno si scioglierà e i rugelach perderanno la forma.

Aumentate la temperatura del forno fino a 200°C statico/180°C ventilato.

Prima di infornare battete l’uovo con il latte. In un’altra ciotola unite lo zucchero semolato, la cannella e il cardamomo. Spennellate i rugelach con l’uovo e cospargeteli con il mix di zucchero e spezie e con il trito messo da parte di cioccolato e frutta secca.

Cuocete per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati.

rugelach

Ingredients

 160 g g di farina 00
  di cucchiaino di sale
 ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
 Scorza grattugiata di un limone
 1 ml di vaniglia
 125 g di burro freddo di frigo e tagliato a cubetti
 125 g di formaggio spalmabile freddo di frigo
Per il ripieno:
 30 g di tahini
 25 g di zucchero bruno
 cucchiaino di cannella
  di cucchiaino di cardamomo in polvere
 20 g di un misto pistacchi non salati e tritati, nocciole e noci
 55 g di cioccolato fondente tritato
 Miele
Per la finitura
 1 uovo
 1 cucchiaio di latte
 1 cucchiaio di zucchero semolato
 ¼ di cucchiaino di cannella
  di cucchiaino di cardamomo in polvere

Directions

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Per preparare l’impasto mettete la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia in un frullatore e azionatelo per 15 secondi per amalgamare il tutto.
Aggiungete il burro e frullate per qualche altro secondo, fino a che il composto non avrà l’aspetto di grosse briciole. Aggiungete il formaggio cremoso e lavorate il tutto fino a che l’impasto non formerà una palla attorno alle lame. Non lavorate troppo l’impasto o sarà duro. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per qualche secondo, giusto per compattarlo.

Appiattitele l'impasto fino a formare un disco. Trasferite l’impasto in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno unendo in una ciotola lo zucchero, la cannella e il cardamomo. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 180°C statico/160°C ventilato e rivestite la teglia di carta forno.

Prendete l'impasto da frigo e stendetelo fino a formare un disco di 24 cm di diametro spesso circa 2mm.

Spalmate la tahini sul disco di pasta lasciando un bordo di due centimetri e mezzo. Aggiungete la miscela di zucchero e spezie seguita dal trito dei frutta secca e metà cioccolato, lasciandone da tarte un poco per la guarnizione, Completate il tutto con un filo (o anche più) di miele e pressate leggermente i pistacchi e il cioccolato per assicurarvi che aderiscano bene all’impasto.

Utilizzando una rotella da pizza o un coltello affilato ricavate dal disco di pasta 12 triangoli uguali (il modo più semplice per ottenere triangoli uguali è tagliare il disco prima in quattro, quindi tagliare ogni quarto in tre part)i.
Partendo dal lato largo arrotolate ciascun triangolo fino a formare un piccolo cornetto. Disponete i rugelach sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, a 3cm l’uno dall’altro.
Mettete i rugelach in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerli. Questo passaggio è molto importante, altrimenti la pasta in forno si scioglierà e i rugelach perderanno la forma.

Aumentate la temperatura del forno fino a 200°C statico/180°C ventilato.

Prima di infornare battete l’uovo con il latte. In un’altra ciotola unite lo zucchero semolato, la cannella e il cardamomo. Spennellate i rugelach con l’uovo e cospargeteli con il mix di zucchero e spezie e con il trito messo da parte di cioccolato e frutta secca.

Cuocete per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati.

rugelach

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