Cake al cioccolato e caffè con frutti di rovo

Siamo passati dall’estate all’autunno. Abbiamo ancora in mente i colori e i sapori dell’estate. Il caldo torrido lungo i sentieri , di campagna per trovare le moro di rovo, conservarle macchiano i vestiti e le mani.

Ma adesso incontriamo i colori caldi dell’autunno; i marroni del caffè e del cioccolato che riscaldano le serate che iniziano a diventare fredde.

Con le ultime more e con il cioccolato, ho fatto questo cake per il #viaggiodeisapori di #Aifb.

Questo mese l’accostamento è tra ingredienti molto profumati, che esaltano e accompagnano in modo del tutto personale ciò che gli si accosta. La richiesta della sfida è quella di utilizzare uno o più sapori all’interno di una ricetta “dolce”: Rosmarino, salvia, ginepro, timo, menta, ribes nero, mora di rovo

La mia scelta è ricaduta su

RIBES NERO
Una combinazione di sapori fruttati, erbacei e muscosi, con un gusto aspro. Il ribes nero ha il classico aroma di siepe: sentori fantastici, inebrianti, di vialetti di campagna in una sera di tarda estate. Per renderlo gradevole al palato bisogna sempre aggiungere zucchero o miele in quantità crescente fino a raggiungere il livello ottimale. Come tutti i frutti a bacca scura ama le mele, ma per gustarne al meglio il sapore deve essere accostato ad altri sapori audaci, come il ginepro, le arachidi o il caffè.
Sta bene con: anice, arachidi, caffè, cioccolato, formaggio fresco, ginepro, mandorle e menta.
MORA DI ROVO
Le more acquistate o coltivate, grosse e lucide, dalla forma inconfondibile ad alveare non possono minimamente confrontate con il sapore che hanno quelle selvatiche: acidule, speziate ma dolci. racchiude note di rosa, menta, cedro e chiodi di garofano oltre a quelle generiche di frutta a bacca. Alcune more ricordano i frutti tropicali.
Sta bene con: cioccolato bianco, formaggio di capra, lampone, mandorla, mela, manzo, pesca e vaniglia