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carne cbt

Una piccola sperimentazione con la cottura sottovuoto a bassa temperatura, non una gran ricetta. Ma questa cottura mi stupisce sempre per il risultato che si ottiene, la morbidezza della carne e succhi che restano ad ammorbidirla. Nel contempo anche la frutta si cuoce ma resta croccante, conservando tutto il suo sapore.

Yields1 Serving

 300 g di lonza di maiale
 timo e rosmarino
 1 mela verde Granny Smith
 succo di limone
 sale
 burro
 bacche di pepe rosa

Mettere sottovuoto una fetta di lonza di maiale intera, con un poco si timo e rosmarino e un filo di olio.
Cuocere la carne a 36° per 150 minuti.

Tagliate la mela a cubetti, metterla sottovuoto con un cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di zucchero.
Cuocete a 75° per 35 minuti

Una volta cotta la fetta di carne toglietela dal sottovuoto e fatela saltare in una padella calda con una noce di burro. Lasciatela prendere colore per qualche minuto per parte.
Togliete la carne e mettetela da parte.
Nella stessa padella della carne aggiungete una noce di burro e mettete la mela tolta dal sacchetto. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate caramellare la mela.

Servite la carne con la dadolata di mele.

maiale cbt

Ingredients

 300 g di lonza di maiale
 timo e rosmarino
 1 mela verde Granny Smith
 succo di limone
 sale
 burro
 bacche di pepe rosa

Directions

1

Mettere sottovuoto una fetta di lonza di maiale intera, con un poco si timo e rosmarino e un filo di olio.
Cuocere la carne a 36° per 150 minuti.

Tagliate la mela a cubetti, metterla sottovuoto con un cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di zucchero.
Cuocete a 75° per 35 minuti

Una volta cotta la fetta di carne toglietela dal sottovuoto e fatela saltare in una padella calda con una noce di burro. Lasciatela prendere colore per qualche minuto per parte.
Togliete la carne e mettetela da parte.
Nella stessa padella della carne aggiungete una noce di burro e mettete la mela tolta dal sacchetto. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate caramellare la mela.

Servite la carne con la dadolata di mele.

maiale cbt

Maiale con mela verde e bacche rosa
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2 Responses to "Maiale con mela verde e bacche rosa"

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