
INGREDIENTI
due cucchiai di oio di semi 1/2 cipolla tritata finemente quattro spicchi di aglio tritati un peperone giallo a dadini un peperone rosso a dadini 400 grammi di zucca privata di buccia e semi e tagliate in pezzi grandi 200 g di pangrattato 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento due cucchiai di salsa di soia 4 cucchiai di salsa piccante 2 cucchiai di miso 4 uova 300 g di quinoa rossa cotta Sale e Pepe macinato Preriscaldare il forno a 190°. Rivestire una leccarda con carta da forno e ungere con l’olio. In una padella media scaldare l’olio di semi a fuoco moderato e rosolare la cipolla per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e i peperoni. Soffriggere per un minuto e riportare a temperatura ambiente. Trasferire in una ciotola capiente, nel frattempo grattugiare la zucca grossolanamente e strizzarla per eliminare il liquido in eccesso. . Mescolare il soffritto alla zucca e al pangrattato, al parmigiano, alla salsa di soia, alla salsa piccante e al miso. Aggiungere le uova e alla quinoa. Deve risultare un composto umido ma non liquido. Regolare di sale e di pepe. Disporre il composto nella leccarda conferendogli la forma di una pagnotta. Cuocere per circa 45 minuti. Finché la superficie non è ben dorata e croccante Tagliare le fette del polpettone e servirlo con il sugo al pomodoro.