Le Offelle sono un biscotto tipico di Parona, un paese in provincia di Pavia a pochi chilometri da Vigevano. Non è da tanto che mi sono trasferita qui, e sapendo che è un dolce tipico della Lomellina, mi sono informata su come i potessero fare. Ho cercato la ricetta e non so se questa sia la ricetta giusta. E’ difficile trovarla. In rete sembrerebbe che non ci sia, i produttori se la tengono gelosamente. Parlando qua e là, ci sono delle varianti: c’è chi ci mette l’uovo e chi no, c’è chi ci mette il lievito e chi no. Ho trovato, attraverso amici della condotta di SlowFood di Vigevano, un ricettario fatto da alcune nonne della zona. E allora ho fatto questa versione. Semberebbe una “semplice” pasta frolla. Fare la fontana sul tavolo, aggiungere lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Quando tuti gli ingredienti son ben amalgamati e si è formato un composto morbido, avvolgerlo nel pvc e lasciarlo riposare per una mezz’ora. passato il tempo spianare il composto ad un’altezza di 3/4 mm. Adoperare il cutter adatto al biscotto e cuocere in forno fino a doratura a 200°.
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