Polpette di melanzane

Lavate le melanzane, e ponetele in forno a 180° fino a che risultino cotte, (dipende dalla grandezza). Uno spiedino deve infilarsi bene senza resistenza, e le vedete un pò asciutte internamente. Cuocendosi l’acqua è evaporata e la melanzana si sarà ragggrinzita. Tagliatele a metà e  con un cucchiaio prendete l’interno scartando la buccia e ponetelo in una ciotola. Aggiungete i formaggi, i tuorli e gli albumi, il prezzemolo tritato e il pangrattatato in quantità necessaria a dare consistenza all’impasto. Lasciate riposare per 30 minuti, poi fatene tante polpette, che passerete ancora nel pangrattato e friggerete in abbondante olio bollente. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, con cui accompagnerete le polpette. Ingredienti: 1 kilo di melanzane 80 gr. di parmigiano 40 gr. di pecorino 2 uova 2 tuorli pangrattato prezzemolo sale olio per friggere per la salsa: 400 gr.polpa di pomodoro 1/2 cipolla basilico olio sale e pere   [shopeat_button]