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Lavate le melanzane, e ponetele in forno a 180° fino a che risultino cotte, (dipende dalla grandezza). Uno spiedino deve infilarsi bene senza resistenza, e le vedete un pò asciutte internamente. Cuocendosi l’acqua è evaporata e la melanzana si sarà ragggrinzita.

Tagliatele a metà e  con un cucchiaio prendete l’interno scartando la buccia e ponetelo in una ciotola. Aggiungete i formaggi, i tuorli e gli albumi, il prezzemolo tritato e il pangrattatato in quantità necessaria a dare consistenza all’impasto.

Lasciate riposare per 30 minuti, poi fatene tante polpette, che passerete ancora nel pangrattato e friggerete in abbondante olio bollente.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, con cui accompagnerete le polpette.

Ingredienti:

1 kilo di melanzane
80 gr. di parmigiano
40 gr. di pecorino
2 uova
2 tuorli
pangrattato
prezzemolo
sale

olio per friggere

per la salsa:
400 gr.polpa di pomodoro
1/2 cipolla
basilico
olio
sale e pere

 
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Cucino Io


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